做面条好吃的秘诀

做面条看起来简单，可是没有几个人能做得好吃。我对小吃比较感兴趣，平时在家也喜欢下厨房，下面是我查阅大量资料并结合自己平时做面条的经验总结出来的，绝对对大家有用


做面条，很重要的一个元素，当然是红油，请参考我的“真正欲罢不能的红油”去做，还有，放调料是要讲求比例和顺序的，比如酱油就要最先放，醋要最后放，在空碗里把所有调料调匀了再倒入面条碗中，这样味道才能好。下面告诉大家三种最常吃的面条是怎么做出美味的：

怪味面，也就是素面，其调料配方为：

传统怪味汁做法：盐、酱油、白糠、花椒面、辣椒面、红油、陈醋、味精、芝麻酱（或香油）调制而成，再加入姜末、蒜米、葱花

新型怪味汁做法：郫县豆瓣、泡辣椒剁茸，加入海鲜酱，下油锅炒香，铲出，加入芝麻酱、香油调匀，再加入姜蒜粉、白糖、花椒面、大红浙醋、柠檬汁（不知能否用醪糟汁代替）、红油、味精即成。
新法中去掉了传统法中的姜和蒜，而改用姜蒜粉；去掉了盐和辣椒面，而改用郫县豆瓣和泡辣椒；去掉了颜色较深的酱油和陈醋，而改用大红浙醋和柠檬汁。另外增加了海鲜酱。

炸酱面
正宗炸酱面做法：

1、带皮五花肉切较大的丁，不要切成肉末了

2、锅中倒油，温八成热倒入肉丁煸炒，二成熟加入料酒、酱油、美末（要细），翻炒几下铲出；

3、锅中留一些油，加入黄酱（黄酱产自北京，由黄豆和面粉制成，较咸，可用豆豉、郫县豆瓣代替）、甜面酱炒制，这样酱才香

4、倒入肉丁，加适量水，小火炖（有人说加一些番茄酱可去苦味），炖出肉中的水气，同时把酱的香味炖入肉中，约10分钟，汤较稠了，关火，加入葱花；

5、一般用窝笋丝、红萝卜丝、黄瓜丝、豆芽做菜码。面做好，浇上两勺炸酱。

炸酱面的面条要筋道。
肥肉的比例不能太少，否则不香，可以把肥肉单切出来先入油锅炼成肥油，放油一定不要小气，炸出来的酱必须是油汪在酱上面的才有味，如果炸出来是一沱干酱就彻底失败了。炸酱一两次吃不完，在放置了一段时间后，会逐渐变干，可以再回锅，只要多放点油，最后再来点葱花点味，立刻又焕发了青春。


牛肉面

牛肉面正宗做法
牛肉切块，不要太小（新鲜牛肉不用操水）；
锅中倒油，加干辣椒几个、八角、桂皮、草果、白蔻、姜片、蒜瓣，小火煸香，再加豆瓣略炒，倒入牛肉翻炒
加料酒（白酒也可）、酱油翻炒，加葱段，翻炒，等汤快干，加热水；

慢火炖，投入香料包（花椒、回香、小回香、香叶、甘姜），炖1小时，加冰糖、高汤粉、加去皮番茄片（或白萝卜片，主要用于除苦味，或胡萝卜，牛肉面是加的胡萝卜），继续炖1小时，加味精、盐，胡椒粉，过10分钟关火，捞出香料；

煮熟的面条上烧上牛肉及汤，撒香菜。

秘诀：

牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上

整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩
头天的汤与当天的汤混合，味道更好。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放入一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。而往煮牛肉的锅里放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，即可放入炖锅中和牛肉同煮。在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。