食尚 | 好老婆必须会的8款素菜！

油焖茄子

原料：茄子，香菜，干辣椒，八角

调料：盐，生抽，老抽，牛肉粉

做法：

1、茄子清洗干净切滚刀块。

2、用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。

3、香菜切碎。

4、锅内倒油，比平时炒菜多一些。

5、准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。

6、倒入茄子一起翻炒。

7、加盐调味，之后可以盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，中间记得翻一翻茄子，以免糊锅。

8、加入少许老抽上色。

9、加入少许生抽提鲜。

10、加入牛肉粉调味。

11、加入香菜翻炒片刻即可。

油焖笋

原料：春笋（去皮）200g，葱碎2大勺，香油1小勺，生抽1/2小勺，老抽1/2，糖1/2，盐1/4

做法：

1、春笋去皮切长条块

2、生抽，老抽，糖，盐兑在一起搅匀

3、锅内烧开水，下笋块焯水2分钟捞出沥干水份

4、锅内少许油烧热，下笋块煎至表面泛黄

5、倒入第二步兑好的调味汁，翻炒均匀

6、大火收汁儿，加葱碎翻炒均，出锅前淋入香油

剁椒蒸秋葵

原料：秋葵、蒜末、剁椒、蒸鱼豉油

做法：

1、秋葵洗净去蒂切成两瓣

2、将秋葵摆入盘中加入蒜末

3、加入剁椒

4、淋入蒸鱼豉油

5、上锅大火蒸五分钟

6、蒸好洒入葱花即可

风味炸豆角

原料：长豆角适量，盐适量，花椒面适量，淀粉适量

做法：

1、长豆角切成小段，氽水至六成熟，捞出过凉，加适量盐、花椒面腌制5分钟。

2、淀粉50克、脆炸粉50克、花椒面5克加适量水调成脆皮糊。

3、腌好的豆角拍粉，挂脆皮糊，入六成热油中火炸至金黄色至熟，捞出控油，跟一碟复合麻汁（麻酱、甜面酱各10克加5克巧勺凉拌鲜酱油调匀）即可上桌。

菌菇汤

原料：杏鲍菇150g 香菇20g 海鲜菇20g 草菇20g 口蘑30g 姜3g

调料：胡椒粉1/2茶匙 盐适量

做法：

1、材料准备好

2、各种菌菇切自己喜欢的大小

3、葱切末，姜切丝，蒜切片

4、锅里热油，爆香姜和蒜

5、放菌菇拌炒

6、炒至菌菇软熟兑入适量清水

7、大火烧开，小火炖30分钟

8、调入胡椒粉

9、调入适量盐

10、出锅前撒上葱花即可

豆腐酿香菇

原料：香菇、胡萝卜、老豆腐，豌豆，甜辣酱

做法：

1、干香菇泡发好，胡萝卜切末，老豆腐碾成泥。

2、将胡萝卜，豆腐混合，加入油和盐，搅拌均匀。

3、将馅和在香菇上，最后加点绿色豌豆。

4、上气大火蒸5分钟，出锅后将汤汁回锅勾芡于菜上即可。加点甜辣酱点缀。

红烧千页豆腐

原料：千页豆腐200克，卷心菜100克，胡萝卜20克，开水适量

调料：油适量，盐适量，生抽1小勺，白糖适量，蘑菇精1/8勺，水淀粉少许

做法：

1、将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

2、卷心菜洗净，切小块。

3、胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4、煎锅中倒入少许油

5、待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

6、煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

7、翻面煎至两面金黄，盛出。

8、锅中倒入少许油，待油温升高后放入姜丝，翻炒至出香味。

9、倒入开水适量，放入盐、生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

10、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

11、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

12、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

什锦珍珠花菜

原料：花菜（也叫菜花）、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒。

做法：

1、将花菜切开，掰成小朵；胡萝卜和山药去皮切丁备用。

2、 将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。

3、 热锅凉油，先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻，再加入花菜，放盐和生抽，炒至入味。花菜是焯过的，所以会带有一点水份，如果觉得菜还是比较干，可加少许开水。

4、 最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整个菜的口感非常丰富。

来源：素食菜谱