香料就跟那“好钢”一样，得用在刀刃上。使用香料并不完全符合“香味堆积法则”，不是用的量和类越多就越香，控制不好的话往往会有发苦夺味儿的事故出现。

家里厨房，不必备太多种类的香料，像什么筚拨，毛桃，木香之类，连名字都很难记的香料，可以不用买，毕竟咱也不是开卤味店的，备上下面这几款常用的，足够应付家常菜了。
花椒，八角，孜然，桂皮，白胡椒，爱吃肉的有这哥五个就行。
喜欢羊肉，加个白芷，爱吃牛肉，再备点草果。
喜欢香一点味道的话，加上香叶和丁香。
最后别忘了增鲜万金油--小茴香。

对付炒菜：花椒，胡椒和干辣椒基本就够用。
相比于烧卤炖来说，炒的时间太短了，想在炒菜的时候把香料的香味儿萃取出来，得选那些本身就比较“暴躁”的香料。
花椒，胡椒，干辣椒这三位，体内的香味儿密度大，而且不稳定，拿鼻子闻都能闻出来。
扔炒锅里，一下锅就能把香味儿勾引出来。
用在炒菜上，最合适不过了。

而且大部分香料是给肉类食材服务的，香味跟肉味儿比，平分秋色，不容易夺味儿。
但遇上素菜，一点用量，味道上都是毁灭性的。
这几位，虽然味道足，但没那么冲，对素菜算是友好地。

烧肉炖肉，八角，桂皮是万年老二
烧炖肉的时候，功夫长，八角，桂皮的香味儿在时间之力的作用下，也能乖乖把味道交出来。
而且呢，他们二位的味道算是比较中庸的，去腥，增香，增厚上的能力比较平衡，算是烧卤肉时的固定搭配。
但是，因为本身味道没那么突出，当作君料来用，实力差那么点意思，所以成了万年的老二。
不过呢，对于味道没那么严格的家常炖肉来说，把他们当作君料来用，也未尝不可。

增香用香叶和丁香
香料嘛，得有那么一两种香味飘出来，才能立住脚。
香叶跟丁香，这两个名字里就带着香的香料，算是主攻香味儿的角儿。
尤其是丁香，那种直冲脑门的果香味儿，很容易让人上头。
所以在用的时候，一定记住控制用量，否则不论多大一锅肉，都盖不住他的香味儿。
我每次买到家里的丁香，一小袋儿都能用上两三年，每次一两颗就足够了。

肉软烂用山楂
把山楂归结成香料，估计也就我这么厚脸皮的人了。
山楂之于“柴肉”，有着毁灭性打击。
嫩化肌肉纤维，分解脂肪，缩短肉成熟的时间。
让软烂脱骨，同时不失鲜香本色变成一件容易事儿。

对付肉汤，用胡椒
有爱吃肉的，就有爱喝汤的，汤里要是香料味儿太足，就喧宾夺主了。
我一直推荐“肉要香，汤要鲜”的理论，肉汤里难免藏着些腥味儿，用胡椒粉，刚刚好能处理掉他们。
同时兼具提鲜和微辣口感，还能让喝汤的体验更上一层楼。

香料出香快的方法：炸，打粉
想要提高香料里香味儿的萃取效率，有两个非常实用的方法：炸和打粉。
大部分香料的香味因子们，沸点都在150度以上，所以光靠炖，是发挥不了他们百分百实力的。
先把他们下油锅炸一下，让香味储存到油脂里，后面炖的时候，就能把香味儿送进食材里。

还有一种物理方法，既然香味儿藏的深，那干脆就让他无藏身之地。
把香料打成粉，香味儿激发的效率就能大大提升。
坏处是，存放的时候容易让味道“越狱”，跑到空气里。

最后呢，分享个偷懒的办法，炖肉频率没那高，储备太多香料容易坏掉，而且那草果啥的也不便宜。
买一袋炖肉料，用哪个就拿哪个。
文有点短，希望能给朋友们一点启发……