多吃果蔬对健康益处大

9.多吃果蔬对健康益处大
　　
“大力水手”这部动画片曾在国内许多电视台播放过。其中的主 人公大力水手每当吃了菠菜，就会猛一下力大无穷。别以为这完全是 哄小孩子的瞎说，专家们做的试验表明，包括菠菜在内的水果和蔬菜 对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。
　　　　我们身边的环境并不平静，有多种射线和化学物质。它们会让人 体产生带电荷的自由基。这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏 等重要器官病变、记忆力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化学物质是 抗氧化剂，它们能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。
　　　　蔬菜水果中抗氧化剂的种类广泛。它们有红葡萄酒中的一种物 质，也有令草莓鲜艳的花青素，还有维生素A、C、E。
　　　　常吃蔬菜水果的人不易患心脏病和癌症。一些权威机构建议人们 在可能的条件下多吃蔬菜和水果。美国农业部下属的一个研究小组作 了一项名为“氧基吸收能力”（ORAC）的试验，测试血液和其它物 质，如食品等吸收自由基的能力。这项测试并没有把抗氧化剂分离出 来，而是考察一种食品对自由基的整体吸收能力。
　　 　　研究人员选择了36名年龄在20至80岁之间的试验者。他们平常 每天都按专家要求吃蔬菜和水果。试验时，他们吃蔬菜和水果的量增 加了一倍，然后专家测量他们的血液。结果发现，血液中抗氧化剂的 含量也增加了一倍。
　　 　　试验还发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的 维生素C还要好。但比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。
　　 　　另外，专家还利用老鼠进行了对比试验。他们让老鼠从6个月起 每天吃菠菜或维生素E，发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出 现的记忆力衰退和下降。
　　 　　研究人员最后的结论是，通常被用来治疗便秘的李子干富含抗氧 化剂，而葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓和菠菜的抗氧 化剂含量紧随其后。其中，菠菜还是“大脑食品”，可以用来防止记 忆力衰退和阿尔茨海默氏症。
　　　　不过专家特别指出，不可能把某种营养物质单挑出来，认为只吃 它就行了。这样做的结果可能适得其反。最有说服力的例子是，一个 人如果只吃胡萝卜素，他生病的机会反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多种化学物质协同作用的情况下才会有效。