1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味越鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
7、喝汤时间有讲究
“饭前喝汤，苗条健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。
8、应该加多少水？
这可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。
9、煲汤时间越长越没营养
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的营养价值。
心脑血管疾病是心血管疾病和脑血管疾病的统称，泛指由于高血压、高血脂、高血粘、动脉粥样硬化、血管内皮功能紊乱等所导致的心脏、大脑及全身组织发生缺血性或出血性疾病。包括冠心病、心肌梗塞、心肌梗死、脑出血、脑血栓、脑栓塞、脑卒中等。是一种严重威胁人类，特别是50岁以上中老年人健康的常见病，具有“发病率高、致残率高、死亡率高、复发率高，并发症多” 的特点。
王天松副院长说，冬季是心脑血管病的高发期，特别是春节假期将近尾声，经过一个春节期间的高温、高油、高脂，兴奋状态，生活很难保持规律，这对这些患者来说是很不利的。王天松提醒，春节过后，心脑血管病患者要注意日常保健，淡定从容防病治病。
心脑血管病的症状及预防
了解心脑血管各疾病的发病症状，有助于预防和及时治疗，对身体的康复有重大意义。王天松介绍说，心脑血管疾病发病之前的症状主要有心慌、气短、胸闷，胸痛、冒冷汗、言语不清，腿脚不灵等。他强调，一旦有这些情况中的几种，患者应立即就医，以免耽误病情。
心脑血管病患者，生活要有规律，饮食要有节制。不熬夜，要午睡，不要打乱生活习惯；不过饱，不油腻，不抽烟，不要过度饮酒。特别是不要吃动物内脏，肥肉，动物脂肪，尤鱼、沙拉酱，少吃盐。根据自己的身体状况，多进行有氧运动，游泳，骑车，散步等运动比较适合，只要运动过后感觉全身轻松，不腰酸腿痛全身乏力就是适当。总之，心脑血管病人要“管住嘴、迈开腿、不抽烟、少饮酒、控制体重。”
年轻人也要注意预防心脑血管病
我国心脑血管病发病率近年来呈明显上升趋势，且发病年龄日趋年轻化。据我国人群监测表明，心脑血管病发病年龄平均提前10余岁。王天松说，他接诊过最年轻的患者只有28岁，本地人，因为抽烟过多诱发急性心梗，所幸及时救治恢复了健康。这种急性心梗如不及时治疗，10%的人会死亡，没有死亡的，也会有心衰，各功能器官也会受到不同程度的损害，影响以后的生活质量。
为什么吸烟造成心脑血管病发病率明显增高呢？王天松说烟真的是百害无一利，他曾做过实验，正常血压的人，抽一根烟，血压马上就上升，不抽，又马上回复正常。他认为，抽烟使血脂异常，使好胆固醇降低，从而引起周围血管及冠状动脉收缩、管壁变厚、管腔狭窄和血流缓慢，造成心肌缺血、缺氧引起心脑血管病。
王天松说，心脑血管病增多与社会竞争压力加大、生活节奏加快，以及人们摄取高脂肪、高胆固醇食物过多和体力活动减少、吸烟等不良饮食生活习惯密切相关。特别是中青年人，烟酒过度、生活无规律，常以透支健康来应付生活及工作压力，使这一病症趋于年轻化。因此，培养良好的生活习惯和心理素质，做到饮食荤素及粗细粮搭配得当，实现均衡营养，并坚持适度运动锻炼，是预防与控制心脑血管病的关键。
第一步：找一张床。感冒后，最好给自己找张舒服点的床躺下来。专家说，睡觉就是“最好的感冒药”，每天一定要保证8小时睡眠。
第二步：补点维生素C。不管是服用维生素C补充剂，还是吃点富含维C的水果，比如枣、柳丁、猕猴桃、橘子、柚子等，都能起到缓解感冒症状的作用。
第三步：吃块黑巧克力。它不仅能补充抗氧化剂，英国伦敦大学的研究还显示，其中所含的可哥碱有止咳功效。
第四步：打开加湿器。冬春季节干燥的空气会让呼吸道感到不适，在床边或沙发边放置加湿器，可以让你呼吸更顺畅。
第五步：吃流质食物。热汤和热粥都是不错的选择。几百年来都流传着鸡汤治感冒的说法，英国学者发现这是有道理的，因为鸡汤中的某些成分可以减少咳嗽，而且热汤和热粥的蒸汽也有助于缓解鼻塞。
第六步：换个大水杯。保证每天喝2000毫升水，其中有一部分最好是电解质饮料。
第七步：远离乳制品。专家表示，乳酪等较难消化的乳制品，感冒时最好别吃，但是可以适当喝些牛奶。
第八步：服用非处方药。布洛芬、扑热息痛或止咳糖浆等非处方药都能减轻感冒的症状。
第九步：耐心等它过去。你的病需要7天左右才会自行消失。但如果症状一直持续或急剧恶化，最好去医院请医生诊断。 种食物 最适宜冬季食用
板栗
果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。板栗的药用价值颇高，祖国医学认为，栗子能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。栗子粥、炒板栗都是好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。
芹菜
含蛋白质、碳水化合物，并含较多的钙、磷、铁、维生素A原、维生素C、维生素P以及烟酸等。芹菜具有健胃、利尿、镇静、降血压、净血调经等作用，也是缺铁性贫血患者的佳蔬。
萝卜
含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、苷酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分，中医对其医疗和保健功效推崇备至。
白菜
白菜含维生素C、钙，磷、铁、胡萝卜素、维生素B也比较丰富，有通利肠胃、除胸中烦、解毒醒酒、利大小便等功效。
大蒜
含蛋白质、脂肪、糖、维生素B和C以及钙、磷、铁等物质，适量食用对抗流感病毒、葡萄球菌、伤寒、痢疾等杆菌及霍乱、白喉等病菌均有杀灭作用。
葱
主要成分有蛋白质、脂肪、糖类和维生素A原、维生素B和C以及矿物质钙、镁、铁等。经常吃葱的人，虽有体胖者，但胆固醇并无过高，且体质强健。
红薯
能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
芋头
质地细软，容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。
莲藕
具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的作用。与红枣同食则可补血养血，煨肉食可治脾胃之虚。
土豆
喜欢吃非常热的食物 容易得消化系统癌症
临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
吃东西快容易得胃癌
吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。实际上这样对身体健康非常不利。
吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。
张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。
我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
经常在外吃饭容易吃到更多的致癌物质
许多人由于工作的原因，不得不经常在外应酬，其实，这样的饮食方式对身体健康是非常不利的。
一方面，由于经常在外吃饭，造成了饮食无定时，时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害，进入一种“癌状态”中。另一方面，外面售卖的食物，为了追求色香味，通常会使用高温油炸的方法，或者加入大量调味剂，比起家庭烹饪的食物，它们含有更多的致癌物质。
过量饮酒容易招致癌症
适量饮酒对人体有益处。但是，任何事情都要适可而止，过量饮酒则对健康有害无益。研究表明：直接喝烈性酒，或一天喝4两以上白酒，大口喝啤酒等，都是容易招致癌症的饮酒方式。
值得提出的是，要避免空腹饮酒。空腹饮酒时，由于胃中没有食物，酒精经胃黏膜快速吸收，直接导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大，因此在饮酒前应先吃些食物，尤以碳水化合物为佳，因其分解时产生的能量可供肝脏“燃烧”酒精之用。
膳食不平衡增加患癌风险
膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，所以，如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险性。
蔬菜和水果是维生素C与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用。研究显示：胡萝卜、西红柿、葱、大蒜、萝卜、橘类水果等具有较强的抗癌作用，尤其是对口腔、食道、胃、结肠、肺等部位的肿瘤作用更强。
被访专家：三亚市中医院院长、国家“特贴”专家刘德喜
从本期起，《健康养生》版主打本地原素，介绍本地的医疗保健相关信息、健康养生的方法做法。主要开设的栏目有：专家支招，健康故事，美食养生，药膳保健，运动健身，健康说法，寻医问药等。如您有健康宝典或养生秘笈，请致电13518827076或348820446@QQ.com（本版编辑）
中医养生强调天人相应、阴阳平衡、身心合一。三亚市中医院院长、国家“特贴”专家刘德喜认为，养生有三大法宝：心态平和、合理饮食、适当锻炼。
一要心态平和。刘德喜用100分当标准。保持心态平和身体健康60分。我国最早的医学名著《黄帝内经》记载：“精神内伤，身必败之”。还特别强调“心者，五脏六腑之主也”。现代医学研究发现，在一切对人体不利的因素中，最使人短命的就是不良情绪。良好的情绪是人体一种最有助健康的力量，因为当人精神愉快时，中枢神经系统兴奋，指挥作用加强，人体内进行的消化、吸收、分泌和排泄，保持着旺盛的新陈代谢。因此，不仅食欲好，睡眠好，而且头脑敏锐，精力充沛。而长期情绪郁抑，恐惧悲伤，嫉妒贪求，愤怒激昂或情绪紧张的人比精神状态稳定、心态平和的人容易患一些不治之症。很多病都是心情郁抑引起的，心情郁抑，气血受阻，身体容易出毛病。如女性乳腺癌就是和心情好坏，压力大小有比较大的关系。刘德喜说，时间和生命对每一个人都是公平的，要想健康颐养天年，就要有知足常乐的心态，要有比上不足比下有余的达观心情，轻轻松松过好每一天。
二要合理饮食。合理饮食身体健康25分。不能暴饮暴食，要讲究营养搭配，荤素搭配；要遵循早上吃好，中午吃饱，晚上吃少的原则。刘德喜说他在海南行医20年，发现包括三亚在内的海南许多人多发性患有胃、肝、消化道等疾病，这是因为海南本地人习惯于早上吃稀饭等比较清淡的早餐，这些营养不能满足一个上午的工作学习，久而久之，胃和肝都受到影响。而晚上又高脂肪高蛋白饮食，这些食物还没有完全消化吸收又进入梦乡。“长期以往，什么脂肪肝、高血脂呀都出来了。”
三要适当锻炼。适当锻炼身体健康15分。人们都知道“生命在于运动！”。现代人健康意识提高了，都知道锻炼身体好。可是刘德喜说锻炼不是越多越好，锻炼身体要适当。不能太过度，太过度锻炼反而会损害身体，不管是年轻人年纪大的人。“就像超负荷的车，经常超负荷运载，肯定不到使用年限就提前报废了。人也一样，经常过度锻炼，会损坏身体的各个零部件，人很容易就累垮掉了。”所谓适当锻炼，是每次锻炼时身体不感觉到累，第二天起床后全身不酸痛，不觉得全身无力。
刘德喜说，人是小宇宙，大自然是大宇宙，人的养生要道法自然，尽量做到有规律。比如身体各器官都有相应的养护时间，在这些相应的时间里人们要好好休养才能生息。比如一年四季春夏秋冬，四时不同又有不同的养生方法。要做到天人相应，顺自然而为，养好身体，开开心心健健康康过好每一天。
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