【京葱回锅肉】
做法
1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。
3.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。
【冬瓜烧肉】
做法
1.冬瓜去皮切方块,姜切片,葱白切段,葱绿切末。五花肉切方块,和姜片一起下入锅中,倒入清水,水开后继续煮三四分钟。肉捞起,冲水,沥干。
2.锅洗净,下入沥干后的五花肉块,开小火,煎。——不必放油。待煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入冰糖,小火翻炒至糖融化。
3.下入姜片和干红辣椒,炒2分钟。加入开水——水量没过肉。小火,炖30分钟。30分钟后,下入葱段和冬瓜,加盐。加1勺红烧酱油,转中火,翻炒均匀。
4.煮至冬瓜入味,汤汁收干,撒上葱花即可。——冬瓜在烧制的过程中会出水,且炖肉还有汤汁,所以不必另外加水。
【红烧鱼片】
做法
1.鱼片用蛋清和花生油拌匀备用!准备好所有的食材!热锅放油先把豆瓣酱炒红! 2.到入花椒、干辣椒、姜片、蒜苗、泡椒、炒出香味!
3.再倒鱼片一起翻炒,这时一定要大火翻炒,放生抽鸡精少量的盐(因为豆瓣酱本来就有盐味,所以盐要适量)勾芡就可以出锅了!装盘撒上葱点缀。