排骨是我们餐桌上很常见的肉类之一。说到排骨，我们最常购买的就是猪排骨。除了猪排还有就是牛排、羊排等，因为牛、羊排价格的原因所以不常选购。猪排骨我会选择肋排的部位，虽然价格高，但是肉多，比其他部分的划算多了。排骨除了富含蛋白质、脂肪、维生素以外还含有钙跟骨胶原等营养物质。做排骨的时候，很多朋友从第一步开始就选择直接焯水，这样直接做排骨就白吃了。
排骨好吃，也要会做。现在我们的生活越来越好，所以人们的嘴巴也越来越刁。做排骨前千万不要直接焯水，加多两个步骤，肉不老不柴无腥味。这两个步骤是排骨更好吃的秘诀，直接焯水不是不可以，这样也能吃，但是味道就跟特意处理过得相差甚远。下面就分享一下做排骨前的正确做法，多加两个步骤，肉不老不柴不腥。
【所需材料】
排骨、葱姜蒜、小米辣、料酒。
【制作步骤】
1.把排骨买回来后放入清水中，加入一勺盐。浸泡五分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌的作用。
2.过一段时间后可以看到排骨里面的杂质跟血水都浸泡出来了，这个时候用手抓洗一下。
3.把排骨捞出来沥干水分，放到盘子中，加入一勺盐，再用手抓拌均匀。加盐的作用还是跟第一步一样，有杀菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，这样可以看到清洗排骨的水已经干净许多了。
5.捞出来控干水分，放到盘子上备用。
6.准备适量生姜切成片；大蒜切成片；葱段适量；小米辣两根。
7.起锅倒水，先不要开火，把排骨加进去，再把配菜全部加进去，再加一点料酒。这是关键的第二点。冷水下锅能使排骨受热均匀，这样才会慢慢将内部的血腥很好地释放出来。
8.盖上盖子，开中小火。用中小火慢慢加热，这样慢慢加热的过程中，排骨的营养物质不容易流失。这样就能使做出来的排骨肉质鲜嫩不发不柴的效果。开水下锅的话，排骨外部组织遇热迅速凝结，就会导致排骨内部的血水无法排出，吃起来腥味重。
9.水开后，锅里的水变得很浑浊，表面飘着浮沫，这些就是血水遇热变成的物质。用勺子撇去表面的浮沫，这样排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之后，再煮两分钟左右。然后顺着沸腾的口子把排骨捞出来，这样更干净一点，不会带出杂质、浮沫。
11.经过前面的操作之后，再拿去炖汤或者炖煮排骨都会很好吃，尤其是煲汤，汤汁鲜美好喝不腥。喜欢的朋友就试一试吧！
小贴士：
1.总结一下。这关键的两点就是，第一要用盐水浸泡，这样能有效杀菌。第二是冷水下锅焯排骨，让它受热均匀，释放内部血水，去掉腥味，让排骨吃起来嫩滑无腥味。
2.很多朋友觉得这样做会把排骨的原味去掉，其实在外面买的猪肉还是焯水一下比较放心，毕竟不是村里家养的猪。
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