炒甜蛋
食材
40克蛋液
60克白糖
70克生粉
50毫升猪油 做法：
1 蛋液中倒入生粉。
2 放入白糖。
3 注入50毫升清水。
4 将材料搅匀，待用。
5 锅置火上，加入少许猪油烧热。
6 倒入搅匀的混合蛋液。
7 翻炒约2分钟。
8 中途加入2~3次猪油。
9 翻炒至不见油迹。
10 关火后盛出炒好的蛋，装盘即可。
桶子鸡
食材
2斤（1只）母鸡
2片香叶
10克花椒
2个八角
10克豆蔻
20克去皮生姜
2片桂皮
1张荷叶
1把小葱
3克盐
10毫升料酒 做法：
1 往处理好的母鸡上撒适量盐，抹匀。
2 淋上料酒。
3 再次抹匀。
4 取少许盐，抹在母鸡体内。
5 塞入香叶、花椒、八角、豆蔻、桂皮、荷叶。
6 将两只鸡脚塞进母鸡体内，折起两只鸡翅，尽量贴近鸡身。
7 放置2小时至桶子鸡充分吸收香料味道。
8 沸水锅中放入桶子鸡。
9 加入小葱、生姜。
10 加盖，用大火煮开后转小火续煮20分钟至桶子鸡入味。
11 揭盖，关火后取出桶子鸡，装盘，食用时或切或撕皆可。
牛肉豆豉炒凉粉
食材
300克凉粉
85克牛肉
40克（1个）青椒
35克（1个）红椒
30克豆豉
各少许姜片、蒜片、葱段
各1克盐、鸡粉
2毫升老抽
5毫升生抽
食用油适量 做法：
1 将凉粉切小块。
2 洗净的青椒去柄，切开，去籽，切块。
3 洗好的红椒去柄，切开，去籽，切块。
4 洗净的牛肉切碎。
5 沸水锅中倒入凉粉块，汆烫约2分钟至熟。
6 捞出汆烫好的凉粉块，沥干水分，装盘待用。
7 用油起锅，倒入牛肉碎，翻炒数下至稍微转色。
8 放入豆豉。
9 加入姜片、蒜片、葱段，炒香。
10 放入汆烫好的凉粉，加入切好的青红椒，翻炒数下。
11 加入生抽、盐、鸡粉、老抽。
12 翻炒约半分钟至入味。
13 关火后盛出炒好的凉粉，装盘即可。
酸辣肚丝汤
食材
110克卤猪肚
55克水发木耳
20克泡椒
各少许香菜、葱段、姜片
各2克盐、鸡粉、胡椒粉
3毫升陈醋
5毫升辣椒油
食用油适量 做法：
1 将泡发好的木耳切碎。
2 洗净的泡椒切去柄，切等长小段。
3 卤猪肚切成粗条，待用。
4 用油起锅，倒入姜片、葱段、泡椒，爆香。
5 往锅中注入适量的清水，倒入猪肚、木耳，拌匀，煮至沸。
6 撒上盐、鸡粉、胡椒粉。
7 淋上陈醋、辣椒油。
8 充分拌匀，煮至沸腾。
9 关火后将煮好的汤盛入碗中，放上香菜即可。
豆角肉末水煎包
食材
135克面粉
100克豆角
40克青椒
80克肉末
35克玉米淀粉
6克酵母粉
各少许葱花、姜末
工具：保鲜膜适量
1根擀面杖
2克盐
各1克鸡粉、十三香
5克胡椒粉
5毫升生抽
食用油适量 做法：
1 洗净的豆角切成末。
2 洗好的青椒对半切开，去籽，切成末。
3 取130克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中放入酵母粉。
4 分次注入约20毫升清水。
5 稍稍拌匀。
6 再倒在案台上进行揉搓。
7 搓揉成纯滑的面团，装碗，封上保鲜膜饧发30分钟。
8 肉末装碗，倒入切好的豆角末。
9 加入切好的青椒末。
10 倒入葱花、姜末。
11 稍稍拌匀。
12 再加入十三香、盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、食用油。
13 拌匀成馅料，待用。
14 取出饧发好的面团，搓成长条状。
15 将长条面团分成数个剂子，撒上少许面粉，稍稍压平成圆饼生坯。
16 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。
17 取适量馅料放入面皮。
18 提起四周的面皮，折成褶子成包子。
19 锅置火上，注入少许油，放入少量清水。
20 放入包子。
21 加盖，煎10分钟至微熟。
22 玉米淀粉中加入少许清水，搅匀成面糊。
23 揭盖，沿锅边倒入面糊。
24 加盖，续煎10分钟至包子底部微焦且熟透。
25 揭盖，关火后将盘子盖在水煎包上方。
26 小心将锅反扣，倒出水煎包即可。
小米糊涂面
食材
120克细面条
50克香菇
40克小米
70克水发黄豆
50克去皮胡萝卜
20克芹菜叶
10克花椒
20克葱花
各1克盐、鸡粉
食用油适量 做法：
1 胡萝卜切片，切成丝。
2 洗净的香菇切条，待用。
3 砂锅置火上，注入清水，放入泡好的黄豆。
4 倒入洗净的小米，搅匀。
5 用大火煮开。
6 转小火，加盖，续煮20分钟至食材熟透。
7 揭盖，放入细面条。
8 加入切好的胡萝卜丝。
9 放入切好的香菇。
10 将食材搅匀，稍煮1分钟至食材熟软。
11 放入洗净的芹菜叶，搅匀。
12 加入盐、鸡粉。
13 搅匀调味。
14 关火后盛出煮好的面条，装碗待用。
15 用油起锅，放入花椒。
16 加入葱花，爆香。
17 关火后盛出爆香好的料放入面条上即可。
生汆丸子
食材
150克猪肉馅
40克生粉
各30克姜末、葱花
各2克盐、鸡粉、胡椒粉、五香粉 做法：
1 猪肉馅中放入姜末、适量葱花。
2 放入1克的盐、鸡粉。
3 加入1克胡椒粉，放入五香粉。
4 将肉馅拌匀。
5 倒入生粉。
6 再次拌匀。
7 取适量肉馅挤成丸子，装盘。
8 锅中注水烧热，放入丸子。
9 煮约2分钟至丸子熟软，掠去浮沫。
10 加入1克的盐、鸡粉、胡椒粉。
11 搅匀调味。
12 关火后盛出煮好的丸子，装碗。
13 撒上葱花即可。
河南卤面
食材
85克包菜
90克豆角
90克五花肉
200克细面条
各少许葱段、蒜片
各1克盐、鸡粉、十三香
5毫升生抽
食用油适量 做法：
1 洗净的豆角切成段。
2 洗好的包菜切条。
3 洗净的五花肉切片。
4 细面条上淋入少许食用油。
5 将细面条拌匀，待用。
6 电蒸锅注水烧开，放入拌匀的细面条。
7 盖上盖，蒸15分钟至熟。
8 揭开盖，取出蒸好的细面条，待用。
9 用油起锅，放入切好的五花肉片，翻炒数下。
10 倒入葱段和蒜片。
11 翻炒均匀。
12 放入十三香，炒匀。
13 倒入切好的豆角，翻炒数下。
14 加入生抽，注入少许清水至没过锅底。
15 稍煮半分钟。
16 放入切好的包菜。
17 加入盐，将食材拨散。
18 放入蒸好的细面条。
19 注入50毫升清水。
20 加盖，焖3分钟至食材入味。
21 揭盖，加入鸡粉。
22 炒匀调味。
23 关火后盛出卤面，装盘即可。
风味炒凉粉
食材
250克凉粉
45克青椒
40克红椒
各20克葱段、蒜末、蒜苗段
各1克盐、鸡粉
5毫升生抽
3毫升老抽
食用油适量 做法：
1 将凉粉切条。
2 洗净去蒂的青椒切开，去籽，切小条。
3 洗净去蒂的红椒切开，去籽，切小条。
4 沸水锅中倒入凉粉条，汆烫约2分钟至熟。
5 捞出汆烫好的凉粉条，沥干水分，装盘待用。
6 用油起锅，放入葱段、蒜末，爆香。
7 倒入切好的青红椒，翻炒数下。
8 放入凉粉条。
9 加入生抽、盐、鸡粉、老抽。
10 翻炒均匀。
11 倒入蒜苗段。
12 翻炒入味。
13 关火后盛出炒好的凉粉，装盘即可。
红烧羊肉
食材
350克羊肉
5克山楂
2个八角
5克花椒粒
15克桂皮
8克干辣椒
30克大蒜
15克大葱段
各少许姜片、香菜
5克孜然粉
各3克盐、鸡粉
5毫升料酒
各10毫升生抽、水淀粉
食用油适量 做法：
1 洗净的羊肉切大块，切条，改切成块。
2 备好的大蒜对半切开。
3 沸水锅中倒入羊肉，汆煮至羊肉转色。
4 捞出羊肉，放入盘中，待用。
5 热锅注油烧热，倒入大蒜、姜片、大葱段，爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒匀。
7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、盐，拌匀。
9 加盖，大火煮开后转小火煮1小时。
10 揭盖，撒上鸡粉，淋上水淀粉。
11 充分拌匀至入味。
12 关火后将煮好的菜肴盛入盘中，放上备好的香菜即可。
河南坚果油茶
食材
170克面粉
40克核桃仁
45克花生仁
10克五香粉
20克熟白芝麻
3克盐
食用油适量 做法：
1 核桃仁用刀拍碎。
2 花生仁用刀拍碎，待用。
3 用油起锅，放入花生碎、核桃碎、白芝麻。
4 翻炒数下。
5 倒入面粉。
6 炒约半分钟。
7 放入五香粉。
8 炒约2分钟至坚果面粉发黄。
9 加入盐。
10 炒匀调味。
11 关火后盛出炒好的坚果面粉，装碗。
12 注入适量开水。
13 搅拌均匀，即可食用。
锅贴豆腐
食材
120克油豆腐
100克肉末
各少许姜末、葱花
1克盐
2克鸡粉
2克十三香
3毫升料酒
8毫升生抽
3克蚝油
5毫升水淀粉
食用油适量 做法：
1 肉末中放入姜末和适量的葱花。
2 加入料酒、3毫升生抽、盐、1克鸡粉，放入十三香，将肉末拌匀。
3 给油豆腐开一个小口，塞入拌匀的肉末，待用。
4 用油起锅，倒入油豆腐。
5 稍煎1分钟。
6 加入5毫升生抽。
7 注入少许清水。
8 加入蚝油。
9 放入1克鸡粉。
10 将油豆腐拌匀。
11 加盖，焖10分钟至熟软入味。
12 揭盖，加入水淀粉。
13 炒匀收汁。
14 关火后盛出油豆腐。
15 撒上剩余葱花即可。
东坡肉烧冬笋
食材
255克五花肉
100克去皮冬笋
50毫升黄酒
20克葱段
各少许姜片、桂皮、八角
各1克盐、鸡粉
2克白糖
5毫升生抽
3毫升老抽
5毫升水淀粉
食用油适量 做法：
1 冬笋切片。
2 洗净的五花肉切块。
3 沸水锅中倒入切好的五花肉块。
4 汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
5 捞出汆好的五花肉块，沥干水分，装盘待用。
6 锅中继续倒入切好的冬笋，汆烫约1分钟至断生。
7 捞出汆烫好的冬笋，沥干水分，装盘待用。
8 用油起锅，放入桂皮和八角。
9 加入姜片、葱段。
10 将材料爆香。
11 倒入汆烫好的五花肉，翻炒数下。
12 加入生抽。
13 翻炒均匀。
14 倒入黄酒。
15 注入适量清水至即要没过五花肉。
16 加入老抽。
17 将食材搅匀。
18 加盖，用大火煮开后转小火焖30分钟至五花肉微软。
19 揭盖，加入盐、白糖。
20 加盖，续焖30分钟至熟软。
21 揭盖，放入汆烫好的冬笋，搅匀。
22 加盖，焖30分钟至食材入味。
23 揭盖，加入鸡粉、水淀粉。
24 炒匀至收汁。
25 关火后盛出焖好的菜肴，装碗即可。
炒红薯泥
食材
300克去皮熟红薯
30克白糖
食用油适量 做法：
1 红薯装进保鲜袋中。
2 用擀面杖将红薯擀成泥状。
3 取出红薯泥，装盘。
4 用油起锅，放入红薯泥，搅散。
5 倒入白糖。
6 炒约2分钟至白糖与红薯泥完全融合。
7 关火后盛出炒好的红薯泥，装碗即可。
五香肉
食材
200克猪瘦肉
4个八角
10克花椒
2片桂皮
10克丁香
10克茴香
35克去皮生姜块
1把小葱
3克白糖
8毫升生抽
5毫升料酒
2毫升老抽 做法：
1 砂锅置火上，注入适量的清水，放入洗好的瘦肉。
2 倒入八角、花椒、桂皮、茴香、丁香。
3 加入生姜块、小葱。
4 放入料酒、生抽、老抽、白糖。
5 加盖，用大火煮开后转小火续煮1小时至五香肉熟软入味。
6 揭盖，关火后取出五香肉，放在砧板上，切片。
7 将切好的五香肉片装盘。
8 淋上少许锅中酱汁即可。
河南蒸菜
食材
185克去皮胡萝卜
50克面粉
40克蒜末
葱花少许
各1克盐、鸡粉
5毫升生抽
芝麻油适量 做法：
1 胡萝卜斜刀切片，再切丝，装盘。
2 胡萝卜丝中注入少许清水，搅匀。
3 倒入面粉。
4 将胡萝卜丝拌均匀，待用。
5 电蒸锅注水烧开，放入胡萝卜丝。
6 盖上盖，蒸15分钟至熟。
7 揭开盖，取出蒸好的胡萝卜丝，待用。
8 取一个较大的碟子，倒入蒜末，放入盐、鸡粉、生抽、芝麻油。
9 搅拌均匀成酱汁。
10 将蒸好的胡萝卜丝装入干净的盘子里，淋上酱汁。
11 撒上葱花即可。
旱蒸南瓜
食材
200克去皮南瓜
70克蒸肉米粉
30克辣椒酱
各少许姜片、蒜片、葱段
各1克盐、鸡粉
食用油适量
做法：
1 南瓜切片，装碗。
2 南瓜片中倒入蒸肉米粉。
3 注入20毫升左右的清水。
4 搅拌均匀。
5 将拌好的南瓜片装盘，待用。
6 电蒸锅注水烧开，放入南瓜片。
7 盖上盖，蒸15分钟至熟。
8 揭开盖，取出蒸好的南瓜片，待用。
9 用油起锅，放入姜片、蒜片、葱段，爆香。
10 加入辣椒酱，炒匀。
11 倒入蒸好的南瓜片，入锅调味。
12 加入盐、鸡粉。
13 快速炒匀入味。
14 关火后盛出菜肴装盘即可。
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