北京人对芝麻酱的热爱
就相当于四川人对火锅的情谊
割舍不下、念念不忘
伴着芝麻酱咱爷们吃什么都香
光是想想那口感就已经幸福满满
可是，您知道北京人为什么独独爱这一口吃食?
芝麻酱衍生的一众美食您又吃过几种？
北京人为什么爱吃芝麻酱
【1】时代原因
今天的麻酱我们在超市、商店随处可见，说买上一罐两罐根本不是啥事，但是老北京那会，物资匮乏，芝麻酱可以稀罕物，是定量的，凭副食本每人每月只有一两芝麻酱。反正一人就一两，怎么吃不管，够不够吃也不管，物以稀为贵，一个月才有一两的麻酱哪个老北京人会不爱呢？
【2】读法见真爱
北京人说东西好与坏，在食物上分的特别清楚，比如驴打滚儿、豆汁儿，儿化音的都是比较糟的，不是说人人都爱的要死，但是你说芝麻酱，没有儿话音，可见北京人对其重视与珍视程度！
【3】芝麻酱蘸宇宙！
芝麻酱用途广泛，不管是什么美食，搭配上这个调料似乎都能增色不少，所以说北京人能不爱芝麻酱吗，从小时候到如今，哪怕是经济发展了，生活水平好了，但是芝麻酱依然是心尖尖上！
北京人的芝麻酱美食
说道老北京芝麻酱美食那可真的是多了去了
冬天涮羊肉的小料要放芝麻酱
夏天做凉面的调料要用芝麻酱
早餐吃的烧饼要放芝麻酱
家常拌凉菜也少不了芝麻酱....
今儿个，一起看看那些美味的老北京“芝麻酱吃食”
早餐系列
面茶
面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。
老北京人喝面茶也有讲究， 正宗的吃法式不用勺儿的，得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉，这种味道，太棒了！
芝麻酱烧饼
说道老北京早餐吃食，怎么能不提芝麻酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，咬一口酥中带软。
“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里，谁能不馋！小编可以一口气吃三个。
芝麻酱糖花卷
老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！
糖火烧
面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，香甜味厚，绵软不粘，老北京人喜欢吃这一口儿。
有人说糖火烧是天津小吃，就成早餐吃食了呢，主要是小编喜欢把各种小吃当成早餐，而且这还能当主食。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气，让人垂涎欲滴~
芝麻酱蘸白糖
芝麻酱蘸白糖是一种最老北京的吃法。白馒头切片，然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖。
咬一口，芝麻酱的香气在口中里弥漫开来，面香和芝麻香的完美的融合，白糖更是点睛之笔。这味道绝对颠覆你想象，回味无穷！
芝麻酱糖饼
烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！
麻酱威化
北京人的童年，绝对少不了麻酱威化，这可是地道的老北京口味！酱香味美的麻酱威化，咬上一口松松脆脆，再细品，还有麻酱的回甘，吃上一块儿根本停不下来。稻香村、百年义利、桂香村等都有卖。
主食系列
芝麻酱凉面
现在说的这道芝麻酱美食那可是咱们北京人的“命”，是夏天必不可少的吃食之一。一进三伏天，气温骤升到三十多度，一天到晚都没什么胃口,这时要是能有一碗清凉爽口的过水麻酱面简直塞过活神仙。
吃芝麻酱面的主要调料当然是芝麻酱，不过这芝麻酱可不是现成的，是需要自己调的，调的好，芝麻酱好吃，面条入口馨香，调的不好，估计您下次都不想再吃。怎么调？老北京的方法是：
买来的那种芝麻酱擓出两三勺发在一个小碗里，加上一勺盐，然后一边用筷子搅拌均匀一边逐步往里加凉开水。注意，搅拌的时候筷子要朝一个方向转，只有这样，芝麻酱才会和水充分交融。过不多会儿，巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆，到用筷子挑不起来的程度，就算澥得了。
到了饭口，您把煮好的面条用凉水过凉，浇上调好的芝麻酱，来根黄瓜切成丝拌进面里，剥上几瓣蒜，不怕费事再炸点儿花椒油，于是一碗简单讲究、爽滑利口的麻酱凉面调好了。
芝麻酱凉面倒是调好了，但是小时候的感觉却一去不返，坐在冷气开得足足的楼房里，望着室外炽热的太阳，你全然没有了想吃顿麻酱凉面的感觉。什么原因造成的，生活好了？还是口味变了？说不清楚。
涮羊肉
老北京涮肉想必没有人不熟悉的吧，其精髓一在其羊肉品质，二就是小料。不同于南方火锅与蒜泥辣椒作为小料，老北京火锅小料确实麻酱，而咱北京人偏偏爱这口麻酱爱的要死。
怎么调正宗的麻酱小料也是十分讲究的：麻酱要稀释不可过于粘稠，腐乳韭菜花是必不可少的配料之一，再根据个人口味加入盐、香菜、花椒油等。如果小料味道调不好，这顿涮肉也吃的不痛快，可见麻酱小料的重要性。
爆肚
北京人喜欢吃涮肚，做出来的涮肚也自然好吃，鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，三上三下随即捞出，爆好了才能起来脆爽可口，蘸上麻酱满口留香，您觉得这道主食如何？
凉菜系列
芝麻酱除了能做成各种面食
同时也是拌凉菜的首选调料
【乾隆白菜】
虽说这道菜名字很“高大上，可是食材却很普通，但是为什么起了这样一个高贵的名号呢？这还得归功于里面的一味配料——麻酱，上面我们说到旧时麻酱十分珍贵，限量供应，”乾隆白菜”正好突出了其价值。别看它卖相不好，却是一道名菜，好吃又败火正适合夏天。
【芝麻酱拌豇豆】
相必很多小伙伴都吃过肉沫豇豆，但是凉拌豇豆有点陌生，不过小编跟您说，麻酱搭配这豇豆并不什么肉沫豇豆逊色半分，不信您自己下厨试试
【芝麻酱拌茄泥】
蒜香茄泥很多人特别爱吃，今天推荐麻酱伴茄泥风味更佳独特，比蒜香还香的茄泥估计也只能麻酱能做到了。
【芝麻酱拌拉皮】
把拉皮和配菜盛在大盘子里，紧接着端来一碗芝麻酱，将各种作料放好，这碗麻酱就倒进拉皮里了。用筷子上下一搅拌，您吃吧，哈哈，又是一个爽歪歪。
【芝麻酱拌菠菜】
其他
【豆泡汤/炸豆腐】
【豆面丸子汤】
【羊杂汤】
北京有不喝豆汁的北京人
但你见过不喜欢吃芝麻酱的北京人吗？
以上这些老北京芝麻酱吃食
您都吃过吗？最喜欢哪一种吃法呢？
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