刀口辣椒在川菜菜系中运用广泛,特别是水煮菜肴必不可少的调味料之一,主要是它香呀,刀口辣椒是一道水煮肉片的灵魂。
刀口辣椒做法:
炒锅放入少许食用油,然后放入上等干辣椒、花椒粒少许,小火慢炒,炒制辣椒成微黄微焦,一定不能把辣椒炒过火了不然会发苦。
把炒好的辣椒段放凉,然后放入菜板用刀剁碎不能太细,这样称之为刀口辣椒。
刀口辣椒经过调配可以做蘸料,蘸啥都香,做水煮肉片有了刀口辣椒会格外香,也是川菜中常用到的烹饪技巧方法。
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