厨师各种食材的去腥配方
1．鱼类去腥味：
可用茴香，生姜，红蔻，肉蔻，丁香
2．牛羊肉去腥味：
可用薄荷，花椒，茴香，紫苏，孜然，白蔻
3．鸡鸭去腥味：
用生姜，桂皮，花椒，胡椒，白芷，肉蔻
4．猪肉去腥味：
用陈皮，香叶，花椒，姜，胡椒，草果
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厨房小妙招：
食用盐有'粗盐'和精盐（细盐）'之分，除了用于调味，还能用于部分菜式除菌使用。腊肉，腌熏肉，盐渍腌制类菜：盐一般用粗盐，日常烹饪菜肴多用精盐，更易化开与食材融合。