来源：Wilbur（ID: aotokuer）据现代农匠(ID:xiandainongjiang)、美食科技TechGastronomy(ID: TechGastronomy)、Bugsolutely官网整理
都说除了未知生物和没机会吃之外都可能成为中国人的食物。不过，谁说这个世界只有中国人在吃得最大胆？不管你信不信，反正现在国外最火爆的一个饮食潮流就是：吃虫子！
全世界都在开发新的蛋白资源，除了肉类蛋白，植物蛋白，那就是昆虫蛋白了。上周，FBIF R&D研发微信群里热议了当下最热门的新潮流食品——昆虫食品。
FBIF R&D微信群讨论
人们对昆虫食品这种新食物的兴趣和好奇心带动了美国和欧洲昆虫食品的发展。一波初创公司正在以蟋蟀等作为原料来生产昆虫片、昆虫棒和昆虫粉等新型食品。他们看到了一个大机遇：消费昆虫蛋白质对环境的损害要远低于传统蛋白质来源——与鸡、牛和猪相比，饲养、收获和加工昆虫耗费的资源要少得多。
昆虫食品，未来食物的主角？
联合国粮农组织曾发布报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体有大益处。昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维他命、纤维和矿物质，是一种健康的食物来源。但最重要的是，蟋蟀面粉是最可持续的蛋白质之一。
昆虫繁殖对于饲料和土地的要求也很低。同样生产1千克的蛋白质，喂给供养上牲畜是昆虫的12倍，用水方面是昆虫的20000倍，并且在温室气体的排放上昆虫只有牲畜的一百分之一。可以说，昆虫用更少的资源换来了更多的食物，而且减轻了环境负担。他们以比任何其他农场动物更有效的方式将食物转化为蛋白质。来自昆虫农业的温室气体排放远远低于作为全球温室气体排放量最大的18％的畜牧业。
随着气候变化日益恶化，世界人口不断增长，联合国粮农组织正在考虑推广昆虫食品，替代家畜肉食，以减少温室气体排放量。这也是为什么联合国和其他国际机构正在推动昆虫食品的一些原因。
爬到超市货架上的蟋蟀，开拓昆虫食品的新世界
蟋蟀是完美的蛋白质来源，包含所有必需氨基酸和丰富的微量元素，如 Omega-3s、钙、B12、铁和镁。蟋蟀的铁含量高于牛肉，钙含量高于牛奶。目前，全球 80%的人口已经食用蟋蟀。蟋蟀还是一种高度可持续的食物来源，它生产的二氧化碳不到奶牛的 1/100，同时占地面积小，将饲料转化为蛋白质的效率更高。
Exo蛋白棒
还记得电影《雪国列车》里把蟑螂做成蛋白块给乘客当饭吃吗？两个美国年轻人Gabi Lewis和Greg Sewitz把蟋蟀做成蛋白棒，既能当代餐食品，又是补充体能的零食和锻炼前后的营养食品，很受欢迎。他们发现昆虫蛋白是一个充满挑战的巨大市场。
2014年，他们创立EXO公司，研究昆虫蛋白质产品，当年首批发行的5万条蛋白棒，几周内就在网上被抢购一空。
EXO已经融资560万美元，吸引众多投资人，包括美国著名说唱歌手Nas，还有Uber和Facebook的天使投资人蒂莫西·费里斯（Timothy Ferriss）。投资方Accel Foods表示：Exo是发展未来可持续食品的领跑者。
CRICKET PASTA蟋蟀意面
尽管大部分昆虫食品的初创企业都在美国和欧洲，你也许不知道，泰国是世界上第一个生产蟋蟀食品的国家，也是全球最大的蟋蟀食品生产国家。
Cricket Pasta意面
Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面，作为世界上唯一一种含有20%蟋蟀面粉的意大利面，是当今独具匠心的热门健康食品。高含量的蟋蟀面粉使其颜色和口感媲美于全麦意面和烘焙杏仁。其原材料主要有人工养殖的蟋蟀制成，受农场严格监控，以及GMP, HACCP认证工厂加工制成。
Cricket Pasta意面
Bugsolutely是泰国最大的蟋蟀食品生产商。Bugsolutely的创始人Massimo Reverberi出生于米兰，他毕业于米兰大学。他曾共同创立了一家营销机构Prima Pagina（2000年至2010年，每年超过500万欧元的营业额）。2012年底，他出售了公司股票，开始在东南亚探索商业机会。
Massimo先生这个月将来到中国，在FBIF2017食品饮料创新论坛带来《爬到超市货架上的虫子——开拓可食用昆虫包装食品的新世界》演讲。昆虫食品在中西方市场的发展前景如何？为何说蟋蟀意面将在中国、泰国乃至全球引领世界性革命？来听听Massimo先生怎么说吧！
FBIF2017
食品饮料创新论坛（FBIF2017）将于4月19日-21日在上海元一希尔顿酒店召开。FBIF 2017以“全球力量，领变未来”为主题，话题涵盖趋势、营销、研发及包装。1500位食品业界人士将出席。演讲嘉宾含：伊利集团执行总裁张剑秋；亿滋中国总裁马儒超；农夫山泉董秘周力，澳优乳业董事长颜卫彬；金宝汤全球饼干兼点心业务部研发副总裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集团副总裁靖捷；三只松鼠创始人兼CEO章燎原；百威英博集团亚太区电商副总裁Martin Suter。了解更多详情请在后台回复“FBIF”。
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