随着全球肉类需求持续增长，未来蛋白质生产显然需要进行令人难以置信的创新。到2050年，我们的全球人口将会达到90亿，而肉类需求以及肉类价格预计均会同时增长一倍。鉴于这些趋势，研究人员预计未来我们将无法凭借传统肉类生产来满足世界各地的肉食需求。
好消息是，在诸如KPCB、科斯拉风投（Khosla Ventures）和创始人基金（Founders Fund）等风投基金的资助下，诸多科学家和创业者现在正在开发更加可持续、更加健康而且更加便宜的蛋白质替代品。蟋蟀、粉虫或者用实验室培育的牛肉（或称试管牛肉）制成的汉堡听起来会让人食指大动吗？今天或许不会，但请继续读下去，看看这些蛋白质创新者希望如何改变你的想法，并且迅速创建一个更加可持续的食品供应链。请看看本文后面随附的来自食品初创公司未来蛋白质研讨会的那段视频。
实验室培育的牛肉
由实验室培育的牛肉制成的汉堡小肉饼 照片：david parry/PA wire
荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克?波斯特（Mark Post）在谷歌创始人的资助下在实验室培育牛肉。8月上旬，由这种人造牛肉制成的汉堡进行首次公开试吃，当全球听到试吃者口咬汉堡的声音时，那块人造牛肉便由于成本高达30万美元而人尽皆知。今天，全球所有温室气体有近五分之一来自于畜牧业的产业化生产，而每生产一磅牛肉就需要大约两千加仑的水。但牛津大学进行的一项新的研究发现，实验室培育的肉类在土地占用和水消耗量方面分别是传统畜牧业生产的1％和4％。波斯特认为，人造牛肉只是“生产方式为跟上全球需求在未来数十年内翻倍所需要的诸多激进变革之一”。但是，虽然第一只人造牛肉汉堡涂上了番茄酱，而且受到的评论褒贬不一，但实验室培育的牛肉汉堡要想实现商业化生产，至少还需要等待十年的时间。波斯特及其支持者现在必须把侧重点转向以效率更高而且成本效益更高的方式生产实验室培育的牛肉，从而促进人造肉类消费的普及，以及由此对环境造成的有利影响。请看看波斯特向我们《重塑肉类》（Hacking Meat）在线系列论坛提供的来稿。
泰尼农场
在2012年为了应对全球虫食者市场的需求而成立的泰尼农场（Tiny Farms）希望你吃昆虫。虽然吃昆虫在美国可能不会流行，但全世界有超过20亿人把昆虫作为一种食材。泰尼农场旨在利用联合国粮食及农业组织的如下立场：即通过用在能源、空间和时间方面利用效率更高的昆虫生产来替代传统的肉类生产，昆虫可能是为全球不断增长的人口提供足够粮食的关键。目前尚处于初期阶段的该公司正在解决昆虫农业将会面临的各种实际障碍（消费者不会把令人毛骨悚然的爬虫与主餐等同看待）和监管障碍（食品安全）。在未来，该公司将提供相关技术、培训以及专门知识与技能，来扩大可食用昆虫的生产。泰尼农场还希望最终研制诸如粉虫糖等零售产品，并且通过向各大餐馆提供昆虫食谱和昆虫烹饪技巧向供应链渗透。
“有益于生态环境的替代食品其实味道也不错”，汉普顿河食品公司（Hampton Creek Foods）旨在通过开发更便宜、更健康、更美味的替代品，来逐步缩减全球对以动物为基础的食品需求。该公司的第一款食品Beyond Eggs是一种以植物为基础、用于烘焙食品的鸡蛋替代物（不只是用作鸡蛋本身）。然而，该公司的第二款食品是一种以植物为基础的老式炒蛋替代品。该公司希望通过研制甚至比产业化生产的鸡蛋还要便宜的“在功能上卓越”的替代品，它将能够说服巨型食品企业和日常消费者转而使用他们的人造鸡蛋。但是改变消费者的观念并不会容易——你愿意给自己每天早上以蛋黄为主的饮食习惯补充以植物为基础的粉末吗？到目前为止，汉普顿河食品公司已从著名风投家科斯拉（Khosla）、创始人基金、凯特?泰勒（Kat Taylor）及联合基金（Collaborative Fund）那里总计筹集到450万美元。
EXO
Exo希望你把clif bar有机食品能量棒换成蟋蟀蛋白营养棒。该公司本月在众筹融资网站Kickstarter上成功募集到超过4.6万美元，比该公司承诺筹集的数额高出一倍多。借助于他们所筹集的资金，该团队希望建立一家工厂，为大众生产以昆虫为基础的蛋白营养棒。该公司在其官方网站上表示：“Exo将向西方国家推出世界上最有营养而且最可持续的蛋白质来源之一：昆虫。”通过将蟋蟀粉（蟋蟀经缓慢烘烤和研磨而成的面粉）和诸如原可可、海枣、杏仁乳脂和椰子等其他有机添加物，该公司已研制出一种低糖、不含谷蛋白、大豆和乳制品、营养丰富的蛋白棒，其蛋白质含量比例超过了牛肉。沾着以海枣为基础的拉拉棒（Lara Bar，通用磨坊于2008年收购了其最初生产商Humm食品公司）大受市场欢迎的光，Exo希望能说服主流消费者再向前迈进一步——当他们下次在健身后渴望补充蛋白质时，选用这款以蟋蟀为主的蛋白营养棒。
SOYLENT
这种替代主餐的混合饮料旨在供给一个人的日常营养需求，而且可以根据个人的体型和目标进行定制。罗布?莱因哈特（Rob Reinhart）最初研制Soylent时，把这种混合饮料当作一种低成本的个人替代食品。莱因哈特是由创业孵化器Y-Combinator扶持的无线通信公司Level RF创始人。Soylent最近通过其在众筹融资网站Indigogo上发起的筹资活动，募集到100万美元预订金。Soylent一周供应量的价格为65美元，这种混合饮料由淀粉、乳清蛋白质、橄榄油及诸多化学原料制成，含有多种碳水化合物、氨基酸、蛋白质和维生素。该产品的目的不是为每一餐提供一种替代品，而是旨在替代我们真的不在意的那几餐饭。据科技博客网站TechCrunch报道，到目前为止，该公司已经拥有50位贝塔测试者（Beta tester，指在产品正式推出前进行测试的人），但计划今年9月份发送14万份订单的产品。
译 陈玮 校 李其奇
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