“回家吃饭，幸福相伴。我们是不是在总也停不下来的忙碌里，忽略了家里有一张餐桌，是家人重要的聚集地。厨房里应该有全家人迷恋的饭香，食物有温度，它能让亲情、友情，甚至爱情的距离更近起来，这就是回家吃饭的意义。”
美食爱好者梅表姐诵读的这首诗，让厨房里也有了文艺气息。
她认为，食物是温暖人心的。在制作的过程中，她常常会把一些美好的感受记录下来，有时会给一些美食周刊写稿，有时也会给幼儿园的孩子们、养老院的老人们做菜，做出一道道让她们喜爱的美味。
今天咱们厨房的主题是「用精致的食材做出精致美食」，达人梅表姐特别带来一道蚝香板筋。
与我们平时烧烤时吃的牛板筋不同，达人使用的是食材是猪板筋。猪板筋其实是附在里脊上的一层筋膜，它高蛋白、低脂肪，含有胶原蛋白，口感软糯醇香。
为何说它是精致的食材呢？因为一头三百多斤的猪身上可能只有一斤左右的板筋。
少见的猪板筋
高温爆炒五秒出菜 口感超糯
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切板筋
将猪板筋顶刀切成筷子粗细的条，注意要断筋切口感更好。购买猪板筋要选颜色为粉红色的，这样的更新鲜。
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腌制板筋
在切好的板筋中加入葵花仁油，注意让板筋充分浸泡在食用油中，然后放一点胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油进行腌制。
【窍门】用植物油腌制，有利于保留肉的本味。
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煸炒板筋
起锅烧油，油温九成热，放入腌好的猪板筋爆炒，板筋起卷后立马捞出，大概8-9秒即可，避免口感变老。
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煸炒调味
锅中留底油，放入泡过水的干辣椒、姜、蒜、蚝油、爆炒过的猪板筋，快速翻炒，最后放入蒜苗，翻炒均匀后出锅。
【窍门】泡过水的干辣椒煸炒时不容易糊。
蚝香板筋咬起来软糯中还带有一丝丝脆感，完全没有以前吃板筋的那种难嚼的情况。精致食材简单烹饪，饭团们不妨试试这道别有风味的快手菜！
京鲁菜大厨许世全给我们带来的也是一道快手菜——滑熘羊外脊，据说几十秒就能成菜！
无论是滑熘、滑炒，还是爆炒，快手菜需要选择没有筋、肉质嫩的食材，羊外脊正好符合了这两个要求。它的肉质本身就非常嫩，巧妙的做法可以让肉质口感嫩上加嫩。
一只八十斤的羊，大约只有两三斤外脊肉。精致食材如何做出嫩滑口感？
羊外脊肉腌制有妙招儿
滑溜几十秒口感嫩滑
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切羊外脊肉
将羊外脊肉均匀切成片，注意切牛羊肉要顶刀切，断筋切，才会让口感好。
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清洗 浸泡羊外脊肉
用水清洗浸泡后，再淘两遍水，从而去除其中的血水。
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腌制羊外脊肉
加入2克小苏打，4克盐，2勺料酒抓黏稠，分三次加入葱姜水，边加边搅打上劲，搅打到肉有流动感，最后加入鸡蛋清、淀粉和少量清水，抓拌均匀。
【窍门】上浆加入小苏打，口感嫩滑。葱姜水要分次加、分量加，边加边抓，使肉的口感更加嫩滑。在肉里加入少量鸡蛋清，保持肉质的光滑。
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准备配菜
焯好水的马蹄切片，黄瓜去皮切厚片备用。
【窍门】直接用新鲜的生马蹄切片容易断，而将马蹄焯水后泡在水中，更容易切片。
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调碗汁
放入半碗葱姜水，1勺料酒，2克盐，1勺香油，2勺水淀粉，搅匀。
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滑熘羊外脊
油温五六成热，将腌好的羊外脊肉片一点儿一点儿下入锅中，用筷子将肉片均匀散开，滑油快速倒入漏勺中；
注意：低油温会使外脊肉脱浆。
锅中不放油，把滑好的羊外脊肉片、马蹄片、黄瓜片放入锅中，加入调好的碗汁，翻炒均匀即可。
滑熘的特点是色白，不放酱油；熘是指有芡汁，需要上浆。这道滑熘羊外脊，看起来颜色饱满，赶紧夹一片放进嘴里，又嫩又滑又Q弹，搭配清脆爽口的马蹄、黄瓜，别有一番风味！
蚝香板筋、滑熘羊外脊，精致食材，花样烹饪，厨房里不常见的精致肉，原来这么好吃！饭团们如果学会了，不仅可以做给家人们吃，还可以用来招待客人，美味又有面儿~
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