开餐厅难道只是做好菜就行了吗？难道只是招几个人服务就可以了吗？如果这样想的话，餐饮的门槛真的就太低了，老板们想要自己餐厅经营的好，必须紧盯一下这些数据，其背后的反映的现状甚至可以关系到你餐厅的生死存亡，扭转你餐厅的现状。
经营基础篇
1. 餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数
概念：反映餐厅接待能力
2. 职工人数=(期初人数+期末人数)/2；
含义：反映计划期人员数量
店面的利用率
1. 座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%；
含义：反映了平均每天的座位周转的次数，也就是翻台率
2. 餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%；
含义：反映了餐厅在用餐时间端的座位利用程度。
3. 座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)；
含义：餐厅每天每个座位的经营水平，类似于客单价，但又区别于客单价，可反映出座位的利用率，如果数据较低，可能是由于翻台率低导致的。
餐厅营业情况
1. 餐厅人均消费=餐厅销售收入/接待人次 ；
含义：顾客的消费水平，这个消费水平与老板们的餐厅定位及周边环境有着很大的关系。
2. 季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%；
含义：反映经营受季节的影响，以此来看出你自己餐厅的“淡旺季”
3. 餐厅计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费；
含义：反映了餐厅的营业水平
4. 日均营业额=计划期销售收入/营业天数；
含义：反映每日营业量大小
毛利率与成本率
1. 餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%；
含义：反映价格水平
2. 餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%
含义：反映餐饮成本水平
3. 餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%
含义：餐饮利润水平
4. 餐厅利润额=营业收入-成本-费用-营业税金；
含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
说明：
如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取措施，使实际成本率降下来。
如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方法可用1减成本率得出。
餐厅人员效率
1. 员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)人数；
含义：员工劳动程度
2. 员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数；
含义：员工职工贡献多少
外卖关键数据
1. 进店转化率：就是多少人看到你的店铺后，进入了你的店铺。进店转化率=进店人数/店铺曝光人数，比如100个人看到了你的店铺，有15个进入了你的店铺，那么进店转化率就是15%，在美团的商家后台，进店转化率就是访问转化率。
2. 成交转化率：就是人们进入的店铺后，多少人付款下单了，比如100个人进入店铺，其中10个人付款买了东西，那么成交转化率就是10%，在美团的商家后台，成交转化率其实就是下单转化率。
3. 复购率：菜品销量/单量
含义：复购率高的产品，往往购买频率、用户的关注度都比较高，可以借此打造爆款。
4. 客单价：客单价=外卖总收入/订单人数
含义：就是顾客平均成交的价格，而外卖的客单价会随着活动，策略的不断变化而变化。
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