水激馍原名水浸馍，发源于河南商丘古城归德府的一种传统名点，属于豫菜系。成品色泽鲜艳，外焦里嫩，香甜可口。因糖汁中有水，馍炸好后要放在水里激一下，所以叫水激馍。
相传明代阁老沈鲤（河南商丘人）每次招待宾客，必要家传的水激馍上桌。
今天就为大家分享一道河南名菜--水激馍，这道菜在河南商丘周边一带，是70后80后儿时的回忆，酒席上必抢的一道菜，话不多说，我们开始操作。
首先，我们准备一下食材。头一天的老面剩馒头一个，削去外皮，然后切成比较宽的长条。
倒一盆清水，加入食盐，搅拌化开，把切好的馒头条倒入水盆里，泡五分钟，然后一个一个的挤去水分，摆在盘子中。
小知识：
要用老面剩馒头才能泡好。泡馒头的时候，要加一点食盐调底味，菜品才会更甜。
锅里加入植物油，油烧至6成热的时候，把挤出水分的馒头倒入油锅里炸。
开中火，快速的用热油把外壳炸硬，锁住里面的水分，这样，口感才会外脆里软，外壳炸硬炸成金黄色，就可以捞出控油，炸好的标准就是外壳是硬的，里面还是软的。
小技巧：
炸馒头的油温要稍高一点，把馒头炸硬，炸成金黄，却又不炸透，炸成外脆里软的效果。（6成油温，油稍微冒烟）
锅里加一点清水，加入一大勺白糖。
不断的用勺子搅动，白糖化开起大泡这个时候，勾入一点水淀粉，使糖汁更为粘稠，做这个菜和拔丝翻沙不同，入菜的时机更早一些晚了，就是翻沙，再晚一点，就是拔丝。
在大泡还没有变为小泡的时候，倒入控好油的馒头条，快速的翻匀。
糖汁裹匀馒头条，再撒上一些白芝麻，边撒边翻，翻匀后，出锅装盘，好了，这道水激馍就做好了。
这道菜虽好，请不要多吃，太甜太腻，仅供品尝。
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