主料
牛肉600g西红柿2个
调料
八角2个香叶2片
桂皮一小块花椒10粒
姜5片黄酒2勺
盐2勺糖半勺
食用油适量
做法步骤
1牛肉用清水浸泡三四个小时,泡出血水,期间多换几次水;西红柿洗净,切碎,如果是小个头西红柿,请多放几个。西红柿我没去皮,因为它富含番茄素
2牛肉切成小块儿;取锅,加入冷水、黄酒、姜片和牛肉,煮开,煮出血沫,捞出用热水冲洗干净备用
3炒锅注油,放香料小火炒香
4放入牛肉继续翻炒三分钟左右
5加入酱油炒匀后立即加入开水,水量以没过肉即可
6倒入高压锅,炖熟。我用的是电压力锅,35分钟
7炒锅洗净后,再次注入少量油,放入切碎的西红柿炒成蓉,注意要小火
8把炖好的牛肉连汤一起倒入,煮三四分钟,调入盐和少许白糖
9大火收汁即可,汤汁多少以自己喜好而定
10出锅装盘咯
材料:五花肉、笋干、姜、蒜头、青蒜、芹菜、白糖、生抽、老抽、料酒、八角(小半个)
做法:
1、笋干提前一晚浸泡,洗净撕开再切段;
2、五花肉洗净下锅煮去血沫再切片;
3、热锅下油,倒入五花肉炒出香味;
4、加入蒜头和姜片、八角一起翻炒,再加入料酒、生抽、老抽继续炒香;
5、加入笋干和着五花肉翻炒上两分钟左右,让笋干吸收五花肉的油脂;
6、加入适量的水和盐,大火煮开再转小火,焖上40分钟左右;
7、煮到水还剩下少许的时候,加入青蒜梗和香芹翻炒下再盖上盖子煮熟;
主料
牛肉500g
调料
黄贡椒一勺小红椒2个
蒜头3个蒜苗2根
姜3g
做法步骤
1牛肉1块,放入冰箱冷冻,把表面冻硬,表面冻硬后,切均匀薄片(表面冻硬后更好切),切好后盛入碗中,加入适量的盐,先抖散,再抓均,最后将牛肉抓粘,抓牛肉时要使用巧劲,力气太大,会把牛肉抓碎。
2牛肉上劲后,加适量生粉,一起抓均,生粉过多,成品看相不好,粘粘糊糊;生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油,再次抓均,加油的目的是下锅时,牛肉不易粘连。
3黄贡椒1勺,放入密漏中,用汤勺挤压干水份备用;小红椒2两,切成辣椒圈,盛入碗中备用;大蒜籽切成蒜片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段。
4 锅热去适量的油,下入红椒圈1两,蒜片6钱,姜片2钱,一起煸炒,炒时多次去少量的水,炒出辣椒的汁,直到辣椒炒香。
5 辅料炒香后转大火,下入牛肉3两,一边炒一边用锅勺扒散,牛肉炒至7成熟时,下入黄贡椒1两(下早了味道会挥发掉),同时下入适量的老抽,加入1勺水,扒平,盖上锅盖,焖1分钟;1分钟后打开锅盖(焖的时间太长,牛肉易老),当收到合适汤汁时,下入大蒜苗,加入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
联系客服