【金蒜砂香豉辣酱】小角色大功能独家绝味

这款酱是我做避风塘炒蟹的副产品。吃完炒蟹剩下的豆豉和蒜酥我老公舍不得扔，带午饭时拌饭吃了。好几次这样下来，我就认认真真专门拿这两样食材专门做成酱给老公下饭。因为我们家很喜欢日本的一款蒜酥酱（小声说日货真贵，4oz要6美元！)，所以就参考了那个酱的味道和配方,再根据以往做酱料的心得自己琢磨了一下，加了几味食材在酱里，让酱酱的味道更好，绝对是独一份的我家味道。与一般酱料用生蒜蓉调味不同，这款酱里炸酥的蒜香味铺天盖地，开盖就能被香倒一片食客，而且口感酥脆的炸蒜砂也是这个酱与其他辣酱最大的差别。吃的时候不用太多，一小勺就非常开胃下饭。有炸香的蒜酥打底，平时炒其他菜的时候来一勺这个酱做辅助，别提有多香了。我在避风塘炒蟹一文里贴了去年做这个酱酱的一张图，很多读者都问怎么做，貌似大伙儿对酱的兴趣比对螃蟹的更大！的确，一款好的酱品，搭配其他美味食材是锦上添花，口中寡淡或者没菜可吃的时候又是雪中送炭。居家过日子，总备上点儿才好。我家自己做过不少百搭好酱酱，基本都在博客里分享过做法，我再拉出来晒晒。喜欢自己做酱料的朋友咱们交流一下吧！它们是：《桂林蒜蓉辣椒酱》，《香菇肉臊酱》，《台式脆瓜酱》，《油浸豆豉小鱼酱》，《改良剁辣椒》。暑假过后，朋友的娃儿要去康奈尔上大学了，那是一个寂寞的小镇，朋友很担心挑嘴的孩子上学时找不到好吃的。我幻想着日后我娃要是这么有出息，去远方上大学，我一定给多准备几款好酱让她带着，没东西吃的时候来几筷子。老亲妈牌。嘻嘻。
 


材料：
大蒜，豆豉，辣椒粉，辣椒末，芝麻，香葱
盐，糖，洋葱粉，蒜粉，芝麻油

做法和心得：
1. 大蒜去皮用料理机打碎绿豆到黄豆大小之间。
2.油锅烧热到七成以上，下大蒜粒炸到金黄捞起。炸蒜酥的注意事项我在《避风塘炒蟹》一文里详细讲解过。市场上也有现成的台湾炸蒜酥卖，但自家做的更酥脆。炸过蒜的油炒菜特别香。
3.沥油到蒜酥冷透变酥。这一步很重要，否则做好的酱里蒜是软的，没酥脆的口感。
4.油锅里放宽油，大火烧热后转小火下豆豉和辣椒末，辣椒粉炒香，下炸好的蒜酥炒匀。辣椒粉给酱酱上色，辣椒末儿有香味有口感，我总是一起放。另外，如果放点油葱酥味道会更香。
5. 加芝麻粒，葱花炒熟炒香。
6.加入盐，糖，洋葱粉，蒜粉调味，关火。豆豉与糖融合的味道特别好，这个酱里面要稍稍带点甜回味会更棒。
7.最后加入与步骤4等量的炸蒜酥混合。这一步很关键，酱酱里的蒜酥一种香味两种口感美妙极了。这是我仔细琢磨日本蒜酥酱才体会出来的。
8.酱品冷却后加点芝麻油拌匀，装瓶密封保存，可多加点油盖住食材。冷藏的话可以放很久不会坏。


         另外很高兴的是，我拿米酒发馒头很成功，图中抹上蒜酱的就是。发得多好！口感好得无以复加！微博上一晒照片，俺嫡亲的师弟，陕西帅哥一枚立刻就盯上了。嘿嘿，南方人做的面食能让北方人看上，殊荣啊！有机会上方子～～

【做法图解】