烤肉秘籍

烤肉店不同于火锅店或私房菜，店家只提供食材本身，烤制过程由食客完成。这就注定了烤肉店在无法掌控食客技术的前提下，只能竭尽所能的提升肉的品质。在此基础上本文提供几条秘籍，即刻提升你的烤肉水平。（以下均为烤牛肉）

先说部位

一般来说，比较畅销的是上脑和肋条，上脑虽然没有里脊嫩，但是更香。里脊太瘦，适合讨厌肥肉的人。胸口部位嚼起来有些硬，但是非常香。至于牛后腿肉，如果你在菜单上看见了它，赶快换一家烤肉店吧…因为这个部位只适合酱或卤，绝不适合烤。

关于碳

果木碳远好于机制碳（管状）。火力也要尽量旺，因为这会让肉块表面迅速变干，从而锁住水分，口感更嫩。

关于翻面频率

有说法称，一定要不断地翻面来保证肉块受热均匀还不会焦。我自己多年尝试得到的结论却完全相反—一块肉只翻两次！放上去后，一面变色了，翻过来直至下面也变色，再翻一次直至金黄即可。这样有助于锁水，如果你去过韩国，就能发现那儿的人都这样烤。烤肉不像别的，不能你无聊了就让她换个姿势。

（会变干的^ ^）

关于牛本人的性别

即使是同一家烤肉店，你连去两天，也极有可能会发现明明第一天的味道很香很好吃，第二天味道却完全不对。这是因为母牛公牛之分。母牛肉味道很香，公牛肉味道会有些酸，也没有那么香，差异极明显。你下次可以问问店家今天的肉是公牛肉还是母牛肉。

关于先熟起来了的那部分肉

烤肉的时候供应量和需求通常无法平衡，当突然多出一些熟肉的时候，最重要的是马上把它们挪到火力最弱的位置上去，铁丝网比火炉大一圈的原因就在于此。肉吃起来老了，硬了，多半是烤时间长了。

关于蘸料

我更喜欢辣椒粉和盐的组合，这样可以品尝牛肉的本味。最近几年流行起来的蘸料是海鲜酱油加泰椒段，喜爱咸香口的可以尝试。

关于几成熟

在我深知七成熟很嫩很好吃的前提下，个人仍建议全熟，原因是对于这片神奇的土地的食品安全感到不放心。不过这要看个人性格，如果你向来今朝有酒今朝醉的话，你多半会觉得，跟口感比，健康算个p。

关于烤肉店

烤肉店的墙壁或灯光多半可能是淡黄色，原因是只要是烤肉店，无论店里排烟系统多么彪悍仍然是会有烟的，这时如果你店里墙壁是白色的话，烟雾会尤其明显。