北方咸豆腐脑的做法步骤详解

北方的豆腐脑跟南方的有所不同，不是白花花的甜，而是酸辣可口的咸。我更喜欢北方的豆腐脑，泡着调制的卤汤里面，上面点缀着香菜、熟黄豆、榨菜，吃一口滑嫩可口让人十分回味。

豆腐脑的营养价值很好，富含人体所需的营养元素，是补充蛋白质的优选食物，好消化还能补钙。十分适合充担我们早餐这个重要角色，一碗豆腐脑吃不饱，还可以来个包子鸡蛋。

下面陕西青鸟餐饮来告诉你北方咸豆腐脑的做法：

1、豆腐脑的制作：一斤熟豆浆加1g葡萄糖酸内酯，这个配方适合十斤的豆腐脑哦！以前的人用的石膏点化豆腐脑对人身体特别不好，还易上火，现在青鸟餐饮都教学员使用安全无害的葡萄糖酸内酯。方法是先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，盖好盖子十分钟后即可。

2、豆腐脑卤料制作：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。

3、小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调汁，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。

这样做出来的豆腐脑香滑可口，卤香十足。虽不适合在家做，但是十分适合商用。开家早餐店总离不开豆腐脑的点缀，那个北方人早餐不缺一碗豆腐脑呢？想学习豆腐脑技术及更多早点做法请私信，相信你也好奇十斤的豆腐脑能卖多少碗的豆腐脑，豆腐脑搭配哪些小吃十分热销？