翡翠卷配鱼滑、果仁芥末虾球、南瓜羹浸海鲜菇丸

翡翠卷配鱼滑

食材&配料：

鲜竹笙、桂花鱼滑、芥兰心、甜虾、羊肚菌、鱼汤、粥油、生粉、盐、色拉油、蛋白、鸡粉

做法：

1. 芥兰心和甜虾酿入鲜竹笙里头，羊肚菌用鱼汤煨制入味备用。
2. 桂花鱼剔骨取肉，放入冰水，用搅拌机打成 鱼茸，调味后搅打起劲，加入色拉油、生粉、蛋白拌匀，用小汤匙做成鱼丸，放入二成热的油锅中滑熟。
3. 将酿好的翡翠卷和鱼滑、羊肚菌煨好摆盘，再加入鱼汤和粥油调制的养生汤浇上即可。

果仁芥末虾球

食材&配料：

明虾球、杏仁片、脆炸粉、鱼籽、薄荷叶、奇妙酱、炼乳、青芥末酱、白糖

做法：

1. 把虾仁去除虾线，加入盐、白胡椒粉拌匀腌制，放入脆炸粉调制的浆中挂浆。
2. 油温7-8成热，放入上浆后的虾仁炸至金黄，捞出控油备用。
3. 用所有的调料制成芥末酱，放入锅中加热。
4. 再翻入炸好的虾球翻炒均匀，加入杏仁片装盘，用鱼籽和薄荷叶点缀即可。

南瓜羹浸海鲜菇丸

食材&配料：

海鲜菇、荸荠、口蘑、南瓜、面粉、菜心、枸杞、姜、澄面、面粉、盐、生抽、糖、胡椒粉、椰浆

做法：

1. 把海鲜菇切成细丁，口蘑切成细丁，荸荠切成细丁，姜切成末。
2. 南瓜蒸熟后用搅拌机打成浆。
3. 菜心焯熟，面粉加入水调成稀面糊。
4. 将海鲜菇、口蘑、荸荠、姜加入盐、生抽、糖、澄面搅拌均匀制成丸子，翻入蒸柜蒸熟备用。
5. 南瓜浆入锅，加入适量的水，放入生抽、胡椒粉、椰浆，调好味道后用面糊勾芡，倒入鱼翅中，上面放上丸子、菜心、枸杞即可。