盐焗菌香鹅肝
食材&配料:
鹅肝、杏鲍菇、XO酱、鹅肝酱、白兰地
做法:
- 起锅烧热油,油温6成热,鹅肝拍粉后下入油锅中炸10秒左右捞出控油。
- 锅中继续下入杏鲍菇炸至表面金黄捞出。
- 锅留底油,下入XO酱翻炒均匀,加入鹅肝酱,下入原料翻炒起锅,装入器皿中。
- 倒上白兰地,点燃即可上桌。
花甲牛蛙
食材&配料:
牛蛙、花甲、小米辣、青红美人椒、泡姜丁、美极鲜味汁、辣炒汁、椒麻鸡汁、蚝油、鸡粉、味精、藤椒油、干青花椒、胡椒粉、花雕酒、生粉、一品鲜
做法:
- 花甲过水,把没有开口的用手掰开,冲水备用。
- 牛蛙斩件后冲洗干净吸干水分,码味后过油备用。
- 锅留底油,下入青花椒、小米辣炒香,下入泡姜丁,然后下入花甲、牛蛙、青红美人椒一起炒,烹入调味汁,加入藤椒油再炒,炒熟起锅即可。
食材&配料:
姜、白砂糖、奥利奥饼干、食用花、红线酸模
做法:
- 把姜去皮后切成薄片,泡水备用。
- 3成热油温下入锅中,浸炸至变干,升高油温逼出油脂,起锅倒出备用。
- 150克糖下入锅中,炒至糖液从大泡变小泡,倒入炸好的姜片捞匀出锅,加入适量的点缀即可。
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