港式烤羊腿
特点：成菜香味浓郁，外脆里嫩，表皮焦黄。
主料：羊腿一个(2千克左右)。
辅料：大葱，姜，蒜，香菜各30克，胡萝卜20克，洋葱40克。
调料：料酒60克，香叶10克，麦芽糖，李锦记，叉烧酱；海鲜酱各30克，姜黄粉60克，鸡蛋4枚； 淀粉10克。
制法：
1、羊腿洗净，用竹签在羊腿上扎许多小孔，以便于入味，加入蔬菜和盐，香叶，料酒，把羊腿拌匀，用重物压住腌制4小时入味。
2、李锦记叉烧酱，海鲜酱；美极解，姜黄粉和鸡蛋黄，淀粉调成糊状备用。
3、羊腿用毛巾擦干，先均匀地涂抹叉烧酱和海鲜酱，美极鲜腌制4小时。
4、托盘下面垫上洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，淋上少许香料油，放入烤箱内(上火控制在200度，底火控制在180度)，烤35分钟，中间注意翻身，刷油，取涂抹上姜黄粉和鸡蛋黄调、淀粉调成糊状均为的涂在羊腿上，在放进烤箱烤制，上火250度，底火220度烤15分钟至表皮酥脆，焦黄即可取出改刀装盘，和孜然，椒盐味，香辣味一起上桌。
老友剑骨鱼
“瑶长府”的这款鱼热卖亮点有三：首先，选用剑骨鱼为原料，其生活在漓江边峭壁下，以小鱼、小虾、螺蛳为食，嘴宽、无鳞、有须，跟鲶鱼有几分相似，肉质肥嫩，通身只有一根大骨，且久煮不烂；其次，制作时，整鱼先入烤箱加热至断生，再摆入炭火炉烤至全熟，外焦里嫩；最后，以酸笋、豆豉、番茄炒制一锅老友料，出锅前烹入香醋，盖在烤鱼上，酸辣微“臭”的味道诱人食欲。
制作流程：
1、取重约900克的剑骨鱼一条宰杀治净，从鱼背处平行脊骨下刀，将鱼身片开，保持鱼腹相连，去尽内脏后冲洗干净。
2、在鱼身两侧改十字花刀，淋少许白醋去腥，放入葱姜盐水中浸泡20分钟补味。
3、烤网上刷一层油，摆入剑骨鱼，送进上下火调至300℃的烤箱加热6分钟。
4、取出烤网和鱼，摆在电烤炉上，表面撒少许盐，刷薄油，烤10分钟，期间每隔一分钟，将烤网和鱼翻一次面，并为鱼身刷一次蒜水以祛腥增香。待鱼皮金黄焦香，将其摆入烤盘里。
5、酸笋5000克改刀成条，下入净锅，无需加油，放盐50克小火炒干水汽，盛出备用。
6、锅入花生油80克烧至五成热，放蒜米100克、扬美豆豉（色泽黝黑，豉香浓郁）50克、酸白辣椒段60克、酸笋条200克炒香，加鲜番茄丁100克炒出汁水，添番茄汤300克大火烧沸，调入生抽6克、蚝油10克以及适量盐、鸡粉煮1分钟至汤汁浓郁，撒青、红椒圈共50克翻匀，淋香醋25克，起锅浇在鱼身上，撒紫苏碎20克即可走菜。
蒜水：
清水500克、啤酒100克、蒜末300克、盐50克调匀，随用随取、当天用完。
番茄汤：
锅入花生油400克烧至五成热，下洋葱丝200克、葱段150克爆香，放番茄块3000克中火炒至软烂，加山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味，调入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟，倒入高汤7000克，下适量盐、鸡粉，大火烧开转小火熬30分钟，沥渣即成。
旱蒸虾滑肉蟹
原料：
肉蟹300克、虾滑50克、肉馅250克、香葱末、小米椒碎、豉油、色拉油各适量。
制作：
1、肉蟹治净，改刀成块；肉馅加入虾滑搅打成馅，均匀待用。
2、将打好的肉馅放盘中，铺平锅底，再放上肉蟹块，放入蒸箱蒸8～10分钟取出。
3、走菜时，往蒸好的蟹肉盘中淋入豉油，撒上香葱末和小米椒碎，淋上热油激香，即成。
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