脆皮肥牛
食材&配料：
肥牛、卤水、苦菊、三色堇、粘米粉、糯米粉、低粉、生粉、澄面、泡打粉
做法：
- 把肥牛处理干净后沥干水分，放入卤水中卤制成熟捞出控水备用。
- 把上述所有的粉类混合均匀加入盐、水、油调制成脆炸糊。
- 卤好的肥牛挂糊后放入油锅中炸至金黄捞出控油至不烫手，改刀成块后装入盘中，加入适量的食用花草点缀即可。
时鲜黄鱼冻
食材&配料：
黄鱼、高汤、葱白、姜、辣椒、老抽、生抽、蚝油、明胶片
做法：
- 把黄鱼剔骨后取肉，冲洗干净后吸干水分，加入葱姜料酒腌制备用。
- 锅中放入油爆香葱姜辣椒，放入高汤和鱼骨调制成汤底。
- 过滤后放入黄鱼肉煮熟，泡好的明胶片加入锅中，盛入模具冷藏定型后脱模摆盘即可。
蒜烤牛肝菌
食材&配料：
牛肝菌、甜蜜豆、蒜蓉、香葱叶、橄榄油、美极鲜、鲍汁、糖
做法：
- 把牛肝菌洗净后切成厚片，放入盐水中浸泡入味，取出后吸干表面水分放入烤箱烘烤。
- 甜蜜豆飞水后去皮，加入葱油、盐拌匀放入盘中。
- 烤好的牛肝菌加入蒜蓉拌匀后摆放在甜蜜豆上面即可。
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