低温豉汁鲜鲍、芹香土豆低温生蚝、焦糖芝士贝贝瓜

低温豉汁鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼、鲟鱼子酱、香葱、姜、黄糖、美极鲜、清酒、清鸡汤、味精、鸡粉、盐

做法：

1. 鲍鱼宰杀干净取肉，把鲍鱼肉和盐一起搅拌静置15分钟，冲洗掉盐，用65度温水再将鲍鱼浸泡15分钟，去除鲍鱼身上的粘液和污垢，用清水冲洗干净。
2. 把调料放入容器中加入鸡汤煮开备用。
3. 把鲍鱼放入真空袋中，加入适量的豉汁和葱姜封好，放入低温慢煮机中58度煮50分钟后捞出，自然晾凉后泡2个小时。
4. 去除真空袋把鲍鱼摆入盘中，加入鲟鱼子酱和食用花草点缀即可。

芹香土豆低温生蚝

食材&配料：

生蚝、黄心土豆、蜜豆、鱼籽酱、柠檬片、黄芥末、海盐、芥末油、橄榄油

做法：

1. 把生蚝去壳，壳内的水留下，取出蚝肉，加入柠檬和海盐拌匀，加入蚝壳内的水用真空袋装好密封，低温慢煮56度28分钟。
2. 土豆切成块蒸15分钟，自然晾凉后加入海盐、黄芥末酱和橄榄油拌匀备用。
3. 蜜豆焯水后加入少许的底味、芥末油、橄榄油拌匀，把土豆泥做成橄榄状。
4. 蜜豆垫底，把土豆泥和生蚝放在蜜豆上，再放入鱼籽酱即可。

焦糖芝士贝贝瓜

食材&配料：

贝贝瓜、芝士片、糖粉

做法：

1. 把贝贝瓜改刀成长方形，放入烤箱中160度烤15分钟。
2. 芝士片改刀放入烤好的贝贝瓜上继续烤2分钟。
3. 取出烤好的芝士贝贝瓜，撒入糖粉，用喷枪烧出焦糖色即可。