土豆泥酿海参、 番茄清汤煮小青龙、农家长茄

土豆泥酿海参

食材&配料：

海参、薏仁、土豆泥、葱、葱须、大葱、浓汤、美极鲜、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡汁

做法：

1. 把海参清洗干净后过水，调好的葱烧汁放入锅中，加入海参浓缩。
2. 土豆蒸熟，加入海盐、黑胡椒粉、奶油、芝士片搅拌均匀。
3. 薏仁用烧至煮熟浓缩塑形摆盘，浓缩好的海参肚子里头挤满做好的土豆泥放入盘中，再淋上汁液，加入适量的装饰即可。

番茄清汤煮小青龙

食材&配料：

小青龙、番茄、蚕豆瓣、蟹味菇、红葱头、黄小番茄、香茅、干椒、盐、糖

做法：

1. 把大番茄清洗干净后改刀成块，放入料理机中打碎，倒入锅中加热煮开，用咖啡纸或者纱布过滤。
2. 小青龙用盐水煮2分钟，取出后冰镇过凉，然后取龙虾肉，头留着做其它用。
3. 番茄取清汤后，加入香茅、辣椒煮5分钟，再放入盐、糖调味，过滤。
4. 取做好的清汤，放入龙虾、葱头、蟹味菇、蚕豆瓣、去皮小番茄煮1分钟即可。
5. 取一个加热的盘子，放入龙虾和其它的食材，再浇入番茄清汤即可。

农家长茄

食材&配料：

茄子、猪肉末、干豆豉、红椒、蒜蓉、葱花、盐、味粉、蚝油、红烧酱油、麻油、红油

做法：

1. 把茄子改刀裹上蛋清拍生粉备用。
2. 起锅烧热油，油温7成热，下入茄子炸至金黄捞出控油，放入盘中备用。
3. 锅留底油，放入豆豉炒香，下入蒜蓉、肉末炒制，加入高汤，调味后勾芡，淋入红油拌匀，浇在茄子上，撒上金蒜茸、葱花、红椒碎即可。