秘制石锅牛腩 出品既不失牛肉的红烧与小炒韵味 又多了坛香

秘制石锅牛腩

其实这道菜还有一个名字叫“秘制封坛牛腩” 我们考虑到牛腩的常规做法要么是红烧，要么是小炒，我们便在传承古法瓦坛肉的基础上，将带皮五花肉换成牛腩，出品既不失牛肉的红烧与小炒韵味，又多了坛香，让牛腩获得更多人的喜爱，香味与口感层次也更加丰富。因为现在是冬季，我们将原有的坛子盛器换成了石锅，保温效果更佳。

关键 1.牛腩要用牛排腩，血水必须冲洗干净。2.压制的时间要到位。

原料 牛排腩325克，牛筋125克，有机红萝卜200克。

调料 秘制香料包、蚝油、红星二锅头白酒各10克，老姜片、牛腩汁各30克，干黄整椒15克，菜子油80克，老抽、白胡椒粉各5克，味精8克，盐4克，牛骨汤400克。

制作 1.将牛排腩横切成大的条状，冲水30分钟，放入锅中蒸至定形，再切成小条；牛筋洗净切成与牛腩大小一致的条状，放入高压锅中压10分钟；有机红萝卜洗净切块，入锅加盐2克调味煨制。2.锅内倒油，下老姜片煸香，下牛腩、牛筋煸炒，烹入白酒，下牛骨汤、干黄整椒、牛腩汁、香料包，加老抽、蚝油、味精、白胡椒粉、盐2克调味，然后下入高压锅压20分钟。3.出锅后拣去老姜、香料包、干黄整椒，入炒锅内收汁，取部分汤汁浇在红萝卜上以入味。4.将红萝卜盛入石锅中打底，摆放随即可。