酱香牛肉、蜜汁雪花猪颈肉、糖醋辣汁酥皮茄

酱香牛肉

食材&配料：

牛肉555克、香椿苗5克、味汁30克、鸡汁30克、盐50克、料酒300克

做法：

1. 卤水香料放在一个深碗内，用火煮15分钟。
2. 牛肉洗净放进卤水中，并加入酒，再用中火煮至入味软糯。
3. 牛肉取出晾凉后切成薄片，摆盘备用。
4. 取适量的卤汁加入麻油和陈醋拌匀，跟碟上桌即可。

蜜汁雪花猪颈肉

食材&配料：

猪颈肉500克、草莓2只、蜂蜜20克、糖浆30克、白糖1斤、盐50克、味粉50克、花生酱100克、生抽30克、美极20克、玫瑰露酒20克

做法：

1. 把猪颈肉表皮油脂去掉保留雪花部位，下调味料腌制后下砂糖一层层压住，上面放适量重物轻压放保鲜一晚上让砂糖把油脂分解这样会做到肥而不腻并且爽口的程度。
2. 第二天直至砂糖溶解后弄干净表面的糖，130-150度左右油温浸炸熟，注意油温过高容易焦黑。
3. 把新鲜草莓榨汁和适量蜂蜜糖浆搅拌好待用。
4. 把炸好的猪颈肉放上炭炉刷一层草莓蜂蜜利用高温把表皮烤脆，草莓汁能降低肥腻和起到挂蜜效果，取出后切块装盘即可。

糖醋辣汁酥皮茄

食材&配料：

线茄400克、香椿苗5克、盐5克、辣鲜露15克

做法：

1. 将茄子洗净去皮一开为四，切成长短一致的条。
2. 把面粉、生粉、泡打粉、吉士粉拌匀，加入盐、油，清水调成脆皮糊备用。
3. 锅内放油烧至5成热，放入挂好糊的茄子炸熟，复炸至金黄酥脆时捞出控油。
4. 锅内放油，烹少许蒜、糖、醋、辣鲜露、盐、水，勾芡后下入茄条炒匀，出锅装盘后撒上香椿苗点缀即可。