椒油鲜鲈鱼
食材&配料:
鲈鱼、玉蚕粉、美人椒、油泡花椒、生粉、清鸡汤、鸡蛋、色拉油、藤椒油、盐
制作步骤:
- 鲈鱼宰杀干净后把鱼骨肉分离,鱼骨砍成段,鱼片切厚一点,用蛋清和盐、生粉抓匀腌制备用。
- 将玉蚕粉焯水装入器皿底部,鱼骨煸香,加入鸡腿煮熟倒入器皿中,鱼片焯水后控水转入器皿中。
- 在表面撒入适量的鲜花椒和美人椒圈,将色拉油和藤椒油烧热浇在上面即可。
豉椒炒蛏子皇
食材&配料:
蛏子皇、葱姜蒜、豆豉、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油
制作步骤:
- 蛏子皇下入开水锅中,焯水2分钟左右,待肉质收缩后捞出过冷水备用。
- 净锅后烧热油,下入葱、姜、蒜、豆豉慢火焖出味道。
- 花椒下入锅中,加入盐、糖、鸡精炒均匀,倒入沥干水分的蛏子皇,用生抽、老抽、蚝油提鲜调色。
- 蛏子的壳用高温水煮制消毒,控水后摆入盘中垫底,放上做好的蛏子肉即可。
照烧山药
食材&配料:
山药、照烧酱、芝麻、香菜
制作步骤:
- 山药去皮后切成小块,取适量的水加入白醋,放入山药浸泡一会,捞出控水备用。
- 起锅烧热油,下入控水后的山药至表面金黄,捞出控油。
- 加入照烧酱拌匀,放入适量的芝麻和香菜翻拌均匀出锅即可。
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