豉香煎酿黄花鱼
食材&配料:
黄花鱼、冬菇、虾仁、马蹄、豆豉、盐、鸡粉、鸡汁、糖
制作步骤:
- 黄花鱼去皮取肉,注意保持鱼皮的完整,鱼肉和辅料、调料混合剁成鱼胶酿在鱼皮上。
- 冷锅凉油,皮朝下放入醸好的鱼皮慢火煎熟,出锅后改刀成合适的大小装盘。
- 冬菇、虾仁、马蹄、豆豉分别处理干净,下入锅中,加入调料熬制成豆豉酱,舀放在装盘后的酿鱼皮上,再用时芽点缀即可。
韭菜石烹大连鲍
食材&配料:
鲍鱼、韭菜、泰椒、盐、鸡粉、生粉、鸡汁、葱油
制作步骤:
- 鲍鱼去壳去内脏,刷洗干净裙边,吸干水分后调味,下入锅中煎至两面金黄。
- 鹅卵石加热后把鲍鱼和调好味的韭菜放入鲍鱼壳中,再把鲍鱼摆好上桌。
- 加入热水焗3分钟即可。
酸辣爽口茭白
食材&配料:
茭白、香菜苗、鱼子酱、白糖、白醋、盐、味、泡椒水、纯净水、小米椒、姜片、蒜片、芹菜段、柠檬片
制作步骤:
- 将茭白去皮后改刀成长方形,再切成片浸泡在冰水中备用。
- 把香菜苗、小米椒、姜片、蒜片、芹菜段、泡椒水、柠檬片一起放入料理机中打成汁,加入调料拌匀成味汁,放入茭白浸泡入味。
- 取出装盘后用鱼子酱、香菜苗点缀即可。
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