砂锅焗鳗鱼
食材&配料:
白鳗鱼、五花肉、姜片、葱段、蒜头、红辣椒、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉
制作步骤:
- 鳗鱼处理干净,控水后用酱油腌制30分钟。
- 取蚝油、白糖、胡椒粉、生粉、水拌匀调制成酱汁备用。
- 腌制好的鳗鱼撒入适量的生粉,下入烧热油的锅中炆火煎至金黄备用。
- 砂锅中烧热油,放入切好的五花肉片炒出油脂,下入蒜头、姜片炒香,铺上鳗鱼,淋入酱汁盖上盖子煮开,转小火放入葱段、红椒丝焖5分钟即可。
香糟鸭翅
食材&配料:
鸭翅、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、香叶、白芷、罗汉果、干辣椒、盐、生抽、老抽、冰糖
制作步骤:
- 鸭翅清洗干净冷水下入锅中,加入白酒、姜焯水,撇去浮沫后捞出过凉冲洗干净。
- 另起锅烧热油,放入冰糖小火炒出糖色,倒入没过食材的开水,加入调料包和所有配料煮15分钟后加入焯好水的鸭翅,煮开后小火煮10分钟。
- 关火后浸泡3个小时以上,入味后即可取出食用。
鱼香茭白
食材&配料:
茭白、胡萝卜、青椒、黑木耳、豆瓣酱、生抽、陈醋、白糖、香油、料酒、阿姨呢、泡椒、泡姜、蒜、大葱、干淀粉
制作步骤:
- 黑木耳浸泡涨发清洗干净后切成丝;茭白去壳后清洗干净切成丝,胡萝卜、青椒切成丝备用。
- 泡红椒去籽剁碎,泡姜切成丝,蒜剁成蒜蓉,大葱切成丝备用。
- 生抽、陈醋、白糖、香油、料酒、盐、蒜、干淀粉放入碗中拌匀,加入一部分切好的大葱丝。
- 起锅烧热水,加入盐、油,水开后放入茭白丝和黑木耳丝焯水1分钟,捞出过冷水沥干水分备用。
- 锅中烧热油,加入豆瓣酱炒出红油,放入泡椒碎、泡姜丝、蒜蓉、大葱丝炒香,将胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、茭白丝放入锅中大火炒至断生。
- 将调好的鱼香汁均匀淋在丝上翻炒均匀即可。
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