石锅鱼酱料，麻婆豆腐酱

石锅鱼酱料

丹丹豆瓣酱4斤，麻椒1200克，饭遭殃10瓶，菜籽油4桶（每桶4L），泡灯笼椒8罐（捏碎），王守义十三香五和，牛油5斤，泡姜6斤搅碎，蒜丁三斤，子弹头干辣椒三斤泡好搅碎，野山椒两袋切开，冰糖350克，干灯笼椒8斤用水煮好搅碎

牛油菜籽油烧至五成热，下入麻椒炸香，再下入泡姜，蒜丁炸香，继续下入搅好的子弹头辣椒，泡灯笼椒和煮好的灯笼椒，熬出香味，最后下入丹丹豆瓣酱、饭遭殃，十三香，冰糖，一同熬出香味即可（野山椒和豆瓣酱混合一起，用热油泼一下）

麻婆豆腐酱

麻婆豆腐酱比例，牛肉沫750克，熟花椒面60克，辣椒面100克，老干妈豆豉酱剁碎200克，生抽100克，，糖55克，味精95克，菜籽油260克，蒜末130克，姜末110克，豆瓣酱60克

锅中加入菜籽油，下入姜蒜末炒香，再下入牛肉沫炒香，然后倒入辣椒面炒香，最后放入调料，熬出香味即可

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