美食推荐：川汁烧虾球、虎皮椒炝拌墨鱼仔、蒜香鱼制作方法

川汁烧虾球

原料：

中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量。

制作：

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。

2、锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。

4、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘2.5两重母大闸蟹3只，咸肉200克，姜、葱各少许。

虎皮椒炝拌墨鱼仔

食材：

墨鱼仔、青椒、葱、姜、料酒、蒜、小米椒、生抽、蚝油、盐、味粉、醋、胡麻油。

制作：

1、起锅烧水，下入葱、姜、料酒，水烧至90度左右，放入预处理好的墨鱼仔浸泡8秒捞出，放入冰水中过凉备用。

2、青椒处理干净吸干水分，下入油锅中炸至起虎皮状捞出，放入冰水中过凉。

3、葱、姜 、蒜、小米椒剁碎，用热油爆香，加入生抽、蚝油、盐、味粉、醋、胡麻油，放入控水后切成段的青椒和墨鱼仔搅拌入味，装盘即可。

蒜香鱼

原料：

江团1尾（约800克） 、大蒜末400克、芹菜末50克、小葱葱花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、红小米辣椒节50克、剁细的郫县豆瓣20克、高汤3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、复制香料油80毫升、川盐、味精、白糖各适量。

制作：

1、将江团宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧剞一字花刀，备用。

2、往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入江团煮约20分钟，捞出来装盘暂放。

3、往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜末和红小米辣椒节，炒香再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤烧沸。

4、用盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，推匀便出锅舀在盘中的江团鱼身上，即成。