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罐罐小海鲜
此菜为泰式风味，将烹好的小海鲜放入特制罐子盛器中，上桌后点火略烧，待火灭揭盖，即可食用，整道菜形式新颖，营造了浓郁的就餐气氛。原 料：
虾3只、花甲10个、鲍鱼3只、墨鱼仔3只、土豆70克、西红柿350克、顶上香椒膏30克、冬阴功复合调味料20克、白糖6克、鸡粉2克、料酒20毫升、鸡油20克、色拉油100毫升、浓汤适量制作：
1. 将鲍鱼治净对切开；西红柿去皮切块；土豆去皮蒸熟，取出捣成泥，均备用。
2.将花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，下入加有料酒的水锅中汆水，倒出沥水。
3.锅中烧热油，下西红柿块、土豆泥炒香，加浓汤、顶上香椒膏、冬阴功复合调味料调匀，加入花甲、鲍鱼块、墨鱼仔、虾，调入白糖、鸡粉烧2分钟，待汤汁浓稠，淋上鸡油，装罐即可。
豆豉剁椒蒸小黄鱼
原料：冰鲜小黄鱼350克、鲜红辣椒片50克、剁椒20克、浏阳豆豉10克、蒸鱼豉油5毫升、啤酒10毫升、香葱、盐、食用油各适量制作：1.把洗净的小黄鱼用刀在鱼身两侧轻微划1刀，用盐、啤酒腌渍5分钟。2.摆入垫有葱白的煲中，先淋蒸鱼豉油，鱼身抹匀剁椒，铺上红椒片，再撒上豆豉，入蒸车内旺火蒸3分钟后，取出撒香葱，淋热油即成。
浓汤泰米酥
原料：
泰国香米150克、水发海参粒30克、虾仁粒20克、鱼翅60克、熟菜心20克、自制浓汤500毫升、盐、味精、鸡汁、色拉油各适量
制作：
1. 把泰香米放清水盆浸泡20 分钟，捞出来沥水，再下入烧至六七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。另把自制浓汤入锅烧沸，调入盐、味精、鸡汁。
2. 取烧至220℃的石锅，依次放入炸好的泰香米、海参粒、虾仁粒、鱼翅、熟菜心，倒入调好味的自制浓汤，并用汤勺不停搅匀至沸腾，即成。
土钵鲜椒黄喉
原料：
猪黄喉400克、脱水青笋片100克、子姜片30克、鲜青花椒、青红美人椒圈共30克、豉油、蚝油、盐、味精、藤椒油、生菜油各适量。
制作：
1.把猪黄喉逐一剞梳子花刀，然后投入沸水锅汆一水捞出。另把青笋片、子姜片放土钵内垫底，待用。
2.净锅里掺适量清水烧开，放豉油、蚝油、盐和味精调味后，下黄喉稍煮并淋藤椒油，起锅盛于土钵内。
3.把锅洗净重新上火，放生菜油烧热后，下青红美人椒圈和鲜青花椒炒香，起锅舀在钵中黄喉上边，即成。
麻香汁脆脆蚝
主料：
生蚝5只
辅料：
鹰粟粉20克 鸡蛋黄1只 百利黄面包糠150克
调料：
上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克
制作：
1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；
2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；
3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。
主料：
牛肉3斤
辅料：
葱姜各15克、干辣椒、干花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、干山楂各少许
调料：
红烧牛肉面油料包2包、红烧牛肉面调料粉1包、糖色30克、盐、味精、生抽、老抽、蚝油各适量、郫县豆瓣酱30克、白酒20克
制作：
1、将牛肉切成大块，放入清水中冲洗一小时，去除多余的杂质。
2、锅中注入清水，加葱姜，白酒，牛肉，文火煮制锅中沸腾，沸腾三分钟，即可捞出，用开水冲洗干净杂质，备用。（热水冲洗不会让牛肉因为冷水的刺激导致收缩，变得干柴。）
3、锅烧热倒入油，加牛肉煸炒至汁表皮收缩伴有金黄色，伴有浓郁的肉香飘出，继续加入葱姜，牛肉面油料包，白酒非常均匀。
4、接着加干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂，盐，味精，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，蚝油，糖色炒制三分钟，让酱汁直接的味道在炒制过程中，逐渐融合，冲入开水漫过牛肉5厘米，调入调味料包，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，软烂入味，收汁浓稠即可。
5、摆盘装饰，出菜
焦糖栗子布丁
主料 ：
鲜牛奶320克 淡奶油200克 兰黄鸡蛋3只
辅料：
香草条1根 栗子酱200克
调料：
罗拔臣明胶10克 细砂糖30克 栗子酱
制作：
1. 罗拔臣明胶用50克冷水调匀，香草条剖开取籽；
2. 鲜奶、淡奶油、细砂糖、香草籽加热至80度关火加入罗拔臣明胶搅拌均匀；
3. 鸡蛋打匀，并过筛倒入降温至60度的奶液，边倒边搅拌均匀再次过筛；
4. 取合适器皿倒入50克布丁冷藏1小时；
5. 取出布丁淋上栗子酱即可。
栗子酱 ： 制作 蒸熟栗子400克加水250克粉碎机搅拌均匀成栗子泥，细砂糖100克加水60克熬成焦糖，加入栗子泥、黄油200克小火炒匀至顺滑，关火加入淡奶油300克用余温搅拌均匀至顺滑即可。
永州血酱鸭
原料：
麻鸭400克、鸭杂200克、鲜鸭血50克、青椒100克、盐5克、蚝油10克、酱油5毫升、山胡椒油5毫升、猪油50克、味精适量
制作：
1.麻鸭去主骨，剁成小丁，鸭杂洗净切片，一起汆一水备用。另将青椒切成圈。
2.起锅放猪油烧热，下入青椒圈炒香，再加入鸭丁、鸭杂翻炒均匀，调入盐、味精、蚝油、酱油、山胡椒油，然后倒入鲜鸭血煮熟，收干汁即可出锅装盘。
羊肉炖粉皮
原料：
浏阳黑山羊净肉1000克、粉皮300克、干辣椒10克、盐、味精、鸡精各适量
制作：
1.将羊肉汆去血水，冲净后放入汤锅，加入干辣椒和适量清水炖成白汤。
2. 粉皮泡发好，下入羊肉汤锅，调入盐、味精、鸡精，一起焖煮3分钟，即成。
东安鸡
原料：
三黄鸡500克、姜丝30克、酸辣椒酱80克、米酒30毫升、米醋30毫升、泰椒30克、白糖5克、蒜片、盐、味精、食用油各适量
制作：
1. 三黄鸡治净，入水锅煮熟，捞出去掉大骨后，剁成条状。另将泰椒切成节。
2. 锅放油烧热，下入蒜片、姜丝炒香，加入酸辣椒酱煵香，然后放入泰椒节翻炒均匀，掺入米酒、米醋，调入盐、白糖、味精，再放入鸡条，舀入一炒勺煮鸡原汤，改小火焖2分钟，起锅装盘即成。
蚝香黑椒麻山药
主料：
铁棍山药 400克
辅料：
绿美人椒10克 红美人椒10克
调料 ：
蚝油25克 黑胡椒汁15克 白糖6克 鸡粉3克 生抽8克 生粉20克
制作：
1. 将铁棍山药去皮切段,蒸熟后在六成热油中炸至表面略黄，待用；
2. 青红美人椒切段，备用；
3. 锅中放底油放蒜片，青红美人椒粒炝锅，放入调味料，倒入炸好的山药迅速翻炒均匀下生粉勾芡放入烧热的砂煲内上桌即可。
烹饪要点 麻山药不要蒸过火，否则易烂。
葱爆雪花牛肉
主料：
雪花牛肉250克
辅料：
肉葱100克. 姜片20克 干葱片10克 葱姜汁10克
调料：
家乐鲜露2克 鸡粉3克 蚝油3克 黑胡椒碎1克
制作：
1. 牛肉切成1.5X1.5X1.5cm条，用葱姜汁、鸡粉、蚝油、黑胡椒腌制30分钟；
2. 肉葱取80克切15 cm长段，拍松葱白，整葱略煎出味；
3. 另取肉葱切段，和姜片、干葱片爆香，加入煎焦香的牛肉大火爆香，最后喷入家乐鲜露出锅，盘中码放煎好的肉葱，放上牛肉，喷入烟雾加玻璃盖，食用时开盖即可。
荷香糯米虾
将虾与糯米搭配，再巧妙地结合荷叶的清香，成菜糯米软糯，荷香味浓。
原料：
糯米500克、汉虾12只、老干巴30克、胡萝卜20克、一品鲜酱油20毫升、盐3克、胡椒粉1克、生粉2克、鸡油50克、干荷叶2张、小葱、蛋清各适量
制作：
1. 将糯米提前加水浸泡透，老干巴、胡萝卜分别切成细粒。另在泡透的干荷叶上扣上小碟子，用小刀划成12张小圆荷叶。小葱用开水烫一下，冲凉备用。
2. 把糯米沥干水，纳盆加盐2 克、胡萝卜粒、老干巴粒、一品鲜酱油、鸡油拌匀，备用。
3.把汉虾去头，治净沥水，纳盆加盐1克、胡椒粉抓匀，再加入蛋清、生粉，拌匀上劲。
4.取1只腌好的虾，包上适量拌好的糯米并定型，露出虾尾，再用圆荷叶包裹住糯米球（露出虾尾），以小葱扎好。如此逐一包好12个后放入小蒸笼内，入蒸箱蒸熟即成。
鲜椒兰花蚌
原料：
兰花蚌200g 蜜豆80g 小米椒末、煳辣椒节、盐、辣鲜露、煳辣油、葱油各适量
制作：
1. 把蜜豆入沸水锅里煮至断生后，捞出来漂凉并沥水，纳盆加盐和葱油拌好味，再放盘中垫底。
2. 兰花蚌取净肉后，投入沸水锅里汆熟，捞出来沥水并纳碗，加入盐、辣鲜露、煳辣油和小米椒末拌匀以后，装在蜜豆上边并点缀煳辣椒节，即成。
酸木瓜火腿鸡
主料：
乌鸡350克 云南火腿40克
辅料：
酸木瓜80克 海鲜菇100克 蟹味菇100克 泡黄小米辣15克 大香菜10克 海南黄灯笼椒碎15克 猪油30克 金瓜泥80克 姜末10克 蒜末10克
调料 ：
辣鲜露30克. 熟咸蛋黄末30克 米醋10克 白糖15克 鸡精6克 浓缩鸡汁6克 胡椒粉1克 高汤800克
制作：
1. 锅入猪油炒香姜蒜末、下入咸蛋黄炒至起泡下入海南黄灯笼椒碎、炒香加入高汤煮沸，再下入辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉调味煮至出味，倒出用密陋过滤留汤；
2. 火腿切片、乌鸡砍块放入锅中沸水，加入（鸡粉、盐、胡椒、葱、姜）调味炖至8成熟待用；’
3. 酸木瓜去籽切丝、泡小米辣切两半、大香菜切段备用。海鲜菇、蟹味菇去根切段沸水垫底；
4. 把步骤1调好的汤倒入锅中再放入酸木瓜丝、泡小米辣、煮好的火腿乌鸡烧开略煮倒入垫菌菇的碗中撒大香菜即可。
海鲜混烧蛙
这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制，制作时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。
原料：
牛蛙1000克、花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克、干辣椒节50克、干花椒10克、姜片、蒜片各20克、香葱节10克、鲜椒子姜水1锅、混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可
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