秘制注射料:
味精30克,鸡精30克,盐20克,圆葱汁10克,秘制料水100克,鲜味宝20克,HP6曾香剂3克,3A粉1袋。
秘制香料水:
大料20克,白芷50克,草果80克,小茴香50克,花椒80克,桂皮20克,肉扣50克,孜然20克,水15斤煮30分钟左右,过滤即成。可用3到4次根据香味的程度水量增减。
秘制羊腿蘸料:
熟花生粉20克,熟芝麻粉50克,细孜然料10克,细砂糖10克,麻辣鲜10克,辣椒粉5克,熟苏子粉5克,盐35克,王守义叉烧味王20克。
制作:
2.5斤左右的羊前腿,每只注射7两左右混合料,均匀涂射后再揉一会让肉里的调料更均匀,最好提前一晚注射味道更好,最少注射4小时再烤,放冷藏保存。
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