九州码头餐饮商学院—铁板烧苏格兰素馅饼

河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，变幻出更多的创意菜式。

提前预制：高筋面粉500克、山鸡蛋的蛋清2个（如果用大鸡蛋的蛋清，1个即可）纳盆，滴2滴清酒，倒入清水稀释，朝一个方向搅至无疙瘩，继续搅打至略微上劲，再次倒入清水，重复搅打、上劲步骤，全程共倒入750克清水，搅打好的面糊比酸奶略稀即可。

走菜流程：
（1）铁板预热至230℃淋入底油烧热，打入1个鸡蛋，用铲子炒至刚刚凝固，倒入韭菜末130克略炒，撒盐5克炒匀，推到一边备用。

（2）铁板再次淋油，倒入面糊200克，用铲子摊成直径25厘米的圆形，煎约1分钟定型成薄饼，放入韭菜鸡蛋馅，将薄饼对折成半圆状，继续煎至两面微黄，然后视就餐人数改刀即可。


制作关键：
1、调制面糊时要分次倒入清水，每次先搅至没有颗粒，再打至微微上劲，即感到搅打微微吃力时停止，然后二次加水，重复搅、打流程，直到将所有水加完。
2、清酒有股独特的香气，用量不要太多，一两滴就有增香的效果。