香辣酱、特制红油怎么做呢?朋友们，今天又和大家见面了，国庆长假已经过了三天啦，大家小长假过的怎么样呀!今天我们提前返岗，继续给大家送干货哦，今天我们要讲的就是生活中最常见最需要最百搭的两款配料，香辣酱和特制红油，这两百百搭配料，配合着十月的金秋，做几道小凉菜，绝对完美，好了，其他不多说，我们来详细看看他们制作配方。
首先、手工自制香辣酱
准备配料：菜子油2.5千克、猪油850克、色拉油2.5千克、郫县豆瓣酱3.5千克、番茄沙司500克、老干妈豆豉350克、五香粉50克、辣椒粉200克、高度白酒500克、孜然粉100克、冰糖800克
开始制作
1.起锅烧热，锅烧至四成热的时候，放入提前准备好的猪油，等起融化烧至思成热的时候，我们把准备好的老干妈豆豉放入锅中炒干。
2.老干妈豆豉差不多炒干后，我们放入准备好的番茄沙司翻炒，(番茄沙司能帮助香辣酱提色，让看起来更有食欲哦)
3.差不多炒出色的时候，我们相继放入提前准备好的菜籽油、色拉油，然后慢慢的翻炒均匀，后再加入准备好的香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒放入，转小火慢慢熬煮3小时即可。(注意在熬煮的时候要注意搅动，不然容易糊锅影响口感哦)
其次、特制红油制作
准备配料：菜籽油5千克、色拉油8千克、郫县豆瓣酱4千克、干辣椒4.5千克、八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克、花椒2千克、白芷3千克、洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克
开始制作
1.在制作之前，一些香料需要处理好哦，比如干辣椒在使用之前需要用水泡一下，差不多泡二十分钟差不多(最好用开水泡)，其他的葱、西芹切成段，姜、洋葱切成片，胡萝卜等切成块即可
2.泡好的辣椒捞出控水，用绞肉机绞成辣椒泥放着备用.
3.起锅烧油，锅中倒入适量色拉油，油温烧至四五成热时放入所有的配料(洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子)炸制金黄后捞出
4.捞出配料后，把准备好的菜籽油放入锅中，油烧至四成热的时候放入所有香料，中小火炒香，味道浓郁的时候把辣椒泥和豆瓣酱倒入锅中熬制，熬制90分钟，待香味溢出后再改小火加热30分钟，离火放凉后过滤即可
5.过来好的红油可以用密封罐装好，做好的红油可以制作任何一种菜式，尤其是凉菜最为出色哦。
好了，朋友们，以上就是有关香辣酱、特制红油的相关配方介绍了，一道美味的菜式，加上香辣酱或者是特制红油美味都能翻倍哦，希望今天的风向对大家有所帮助哦，我们明天在见!
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