导语
不管是过年还是过节，或者是办宴席，餐桌上都少不了一道以整鸡作为食材的美食。这一点不管是南方还是北方，几乎都一样，只是做法上可能稍微有所差异罢了。今天要介绍的这道美食炸子鸡，就属于南方的一种整鸡的做法，严格意义上来说应该是粤菜的一种做法。
炸子鸡表面上听起来虽然油腻，但是口感上是外脆里嫩的，而且完全不会给人油腻的感觉。之所以会有这样的口感，和它独特的烹饪方式是分不开的。炸子鸡虽然用料简单，但是做法却是十分讲究的，不论是用工还是用时，都非常的繁琐，但也并不是无迹可寻，只要掌握一些小技巧，还是可以做出美味又经典的炸子鸡的。
炸子鸡
炸子鸡是一道很有名的广东名菜，属于粤菜系的招牌菜。炸子鸡，顾名思义就是将整鸡放入锅中用油炸即可，说起来虽然简单，但做起来其实是极为复杂的。据说，在广东省当地的许多酒楼里这道菜只在婚宴或者其它宴会的时候才提供。
原因是做法非常的费工费时，一般需要两天才能做好一道原汁原味的炸子鸡。由此可见，虽然这道美食看似简单，但是其实也是暗藏玄机。
不过，虽然工序和时间都比较繁琐，但做出来的炸子鸡味道确实是极好的。上桌的成菜色泽金黄，外酥里嫩，吃起来香味醇厚，而且虽然是以油炸的方式烹饪而成，但是吃起来却并不觉得丝毫的油腻，这才是最高明之处。
作为一道广东名菜，即使是在当地都不常能够吃到，其做法之复杂可见一斑。但是如果这样一道兼具色香味的美食，可以登上我们普通人的餐桌，那可真的是可遇不可求。那么接下来，就让我们仔细去看一下，这道美食究竟是如何做出如此美味的。
炸子鸡
炸子鸡这道美食，虽然名字中有一个'炸'字，但是'炸'只是最后一步，而这也并不是做这道美食的关键所在，其关键所在是炸之前，对于整鸡的处理上，这个过程可以说是非常之繁琐，但是毕竟食材简单，只要稍微注意一些重要的步骤，还是可以做好这个非常重要的前期准备工作的，之后我将详细向大家介绍这个过程该怎么处理。
a.食材准备
主要食材：除去羽毛，洗干净的整鸡一只
辅料：生菜
配料：盐、姜汁、煮整鸡的调料、花椒、八角、陈皮、桂皮、生姜、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒。
b.具体做法
1.处理整鸡。首先将整鸡处理干净，然后用盐、料酒擦匀整鸡、鸡腔也不能漏掉，这里鸡脯以及鸡肉厚的地方可以适量多擦，保证均匀入味。
2.将煮整鸡的调料用布袋装好，然后加适量的清水，煲大概二十分钟，之后取出布袋，加入盐、绍酒以及整鸡，调慢火煮至鸡皮凸起时出锅。
3.将糖醋料搅拌均匀，隔水炖至调料溶解即可盛起，之后均匀的涂在煮好出锅的整鸡身上，这里鸡胸腔也不要遗漏，涂好后就可以将整鸡挂在风口处，等到鸡皮略微变干之后，再涂一次糖醋料，重复这个步骤四五次，等到鸡皮自然风干即可。
4.锅烧热，放入花生油，量要大，油热之后放入风干好的整鸡，炸至表皮金黄，即可出锅，之后将生菜过热水消毒，围放在炸子鸡四周即可。
家常版炸子鸡
c.注意事项
1.家庭制作不方便进行反复风干步骤时，可以采用腌制的方式，加入料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油等，将整鸡抹匀，然后腌1至3个小时，使其均匀的入味。
2.如果是采用上述腌制方式制作的，那么整鸡后续需要炸两次才可以，第一次是为了断生，油七成热即可，小火炸3到5分钟即可。之后需要进行复炸，这一步是为了整鸡表皮酥脆，是非常不可或缺的一步。
3.如果采取的风干的方式处理的整鸡，则过油炸一遍即可，无需进行复炸这一步骤。需要进行复炸这一步骤的，也要切记油温大概八成热即可，而且复炸的时间不要超过一分钟，不然整鸡的表皮吃起来会显得略硬，影响口感。
炸子鸡
这道美食除了食材和做法都比较简单之外，营养价值还是蛮高的，大家都知道，鸡肉含有丰富的蛋白质，而蛋白质对于人体来说，还是挺容易被吸收的，而且易于消化，达到强身健体目的的同时不易发胖。除此之外其本身也含有其它的营养物质和微量元素，对于营养不良、畏寒等症状都有很好的改善作用。
同时其本身还有很好的食疗作用，对于女性月经不调、贫血、以及身体虚弱等都有很好的改善作用。鸡肉本身还有补气健脾的作用，总之，可以说是对人体非常有好处了。老人、病人以及体质本来就比较虚弱的人群推荐食用。
虽然鸡肉营养价值很高，但是也不是对所有人都合适的，因为这道炸子鸡本身是用油炸的方式烹饪而成的，所以肥胖患者还是谨慎食用，高血压和高血脂患者同样慎用，同时鸡肉性温，易上火，便秘患者也不宜食用。
因为炸子鸡毕竟是经过油炸的方式烹饪而成的，所以最好还是配合生菜一起食用比较好，生菜既可以解腻，也可以吸油，同时其本身含有大量的膳食纤维和维生素，既可以帮助消化，常吃又有消除脂肪的作用，总之两者搭配食用绝对是锦上添花的。
炸子鸡
结束语
炸子鸡作为一道常出现在婚宴上的名菜，在日常生活中其实并不常听说，更不常见，也正是因为其经常出现在婚宴上，大家为了取一个好兆头，也叫它'当红炸子鸡'。
这道美食能靠简单的食材，简单的做法流传至今，也自有其神奇之处，而这也充分体现了我们中华美食文化的博大精深，化简为繁，整齐划一，仅靠一只整鸡便能做出口味如此丰富的炸子鸡，不可不谓之称奇。
相信通过上面的介绍，大家对于炸子鸡这道美食都有了更多的认识，对于其做法应该也有了一定的了解，以后过年过节，再也不用为拿不出一道拿手菜而苦恼了，看似简单，实则口感绝佳的炸子鸡，绝对是可以在众人面前露一手的绝佳好菜。
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