“杜婆鸡”又名“杜家鸡”源自湖北松滋，由一位70多岁的姓杜老婆婆所首创而得名，距今已有30多年历史。也有相传“杜婆鸡”是从御膳房流出来的秘方来制作，但无从考证。
“杜婆鸡”选料讲究，用的是当年的小公鸡做为食材。公鸡具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，其肉质鲜嫩、香而不柴是“杜婆鸡”的首选食材。今天小编就为大家介绍一下“杜婆鸡”的详细做法，希望大家喜欢！
⑴食材:当年仔公鸡1只、黄豆芽菜200克、干豆片200克、蒜苗50克。
⑵香料配比:桂皮50克、白芷50克、良姜40克、小茴香50克、大料25克、山奈25克、花椒25克、草果25克、香叶10克、陈皮15克、肉蔻10克、草寇10克、砂仁5克、甘草5克、丁香5克。
⑶香料粉的制作:小火干炒出香味倒出放凉，用料理机打成粉末，放入袋中密封即可。注:每500克鸡肉放入7—8克香料粉。
⑷调料:菜籽油200克、化猪油200克、拍蒜150克、姜片80克、香料粉25克、荆沙豆瓣酱100克、干辣椒100克、麻辣鱼料50克、东古一品鲜酱油50克、老抽5克、啤酒1瓶、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量。
⑸制作:将鸡宰杀剁成小块，豆芽菜和干豆片焯水至熟放入锅内垫底备用。锅入菜油和猪油烧热放入鸡块、拍蒜、姜片炒至鸡块微干放入豆瓣酱、干辣椒和麻辣鱼料炒出红油，加入香料粉、酱油和啤酒调味小火慢炖至汤汁浓稠放入锅内撒上蒜苗即可。
⑹制作要点:①油大是此菜的特点。②鸡块要炒至外表微干，炖出的鸡肉才会成型有劲道。③炝锅一定要把酱料和香料炒透才能充分激发出香料的香味。
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