先报告下本期成果：在全国各地，搜寻了 14 款厉害的酱料。可网购，动动手指就能拥有，瞬间让自己看起来「很有厨艺」噢。
「厉害」的意思，是指靠这些酱料，可以用来拌饭煮面，把小日子过得有滋有味；更可以在下厨的时候，大显神功，镇住全场
比如昨天推荐的酸萝卜老鸭汤料包。
买一罐酱
就会做一道新菜
①
香港
蒸排骨酱，厨房法宝
九龙酱园的「蒸排骨酱」，香港的酱园老字号，也是去年的年度推荐。
酱里有梅子，微酸解腻，十分清香。
蒸完排骨，肉汁混着酱汁，异常鲜美：
方子很简单：
☑️ 1 斤肋排切小块，用盐巴搓洗去掉血水。
☑️ 加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨酱，搅匀，倒入排骨中，捏匀。
☑️ 倒入生粉捏匀，使得排骨表面有浆。
☑️ 垫两片姜，蒸锅水开后蒸 20-30 分钟。
②
四川
诱人的火锅香气，调成红油汁好开胃
来自四川的辣酱，用了朝天椒、荆条子椒作为原料，再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。
打开瓶盖，是熟悉的麻辣火锅的香气，闻着上瘾。
最简单的用法是，将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁，浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥，就可以做蒜泥白肉。
☑️ 富顺香辣酱是国家地理保护产品，代表一定程度上的国内辣酱地位。
☑️ 淘宝可以搜「美乐」，是最知名的富顺香辣酱品牌。
③
安徽
天生一股豆香味，随便炒个菜都很下饭
胡玉美蚕豆辣酱是安徽的特产，顾名思义，加入蚕豆作为制酱原料，味道上强调鲜美，而非香辣，有非常浓郁的豆香味。
可以看作是徽菜用豆瓣酱。
胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高，炒菜完全可以不用放盐，同时也只有微微的辣味。
炒个刀豆，脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱，其他什么都不需要，同样是一道下饭良菜。
☑️ 直接搜「胡玉美 蚕豆辣酱」就好，也是国家地理标志保护产品，以前还在巴拿马国际博览会上获奖。
④
贵州
炒一碗鲜辣豪爽的米饭，征服所有人
贵州除了老干妈，还有糟辣椒，当地标志性的调味品。带有一种明快的酸味，辣而不呛，很有特色。
贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭，被视为家乡的味道。
☑️办公室里的小伙伴大呼好吃，纷纷前来讨要辣椒...喏，包装是这样子的，我们买的是「冠香源」：
⑤
新会
在番茄上堆一个雪山
研究员在广东新会采访时种草的调料，把当地产出的陈皮磨成粉末，一般作调味料使用：
当地的吃法是搭配新鲜番茄，均匀撒上去，就像番茄上面有座雪山：
滋味么，像在吃梅汁水果，酸酸咸咸甜甜，番茄生嫩，会爆汁〜
☑️ 关键词「新会 陈皮粉」，挑一家在新会发货的就好。
懒得做菜的时候，挖两勺酱料
下饭拌面，是深夜之光
⑥
台湾
一勺红葱酱，香得灵魂都出窍
台湾「牛头牌」红葱酱，一直是我冰箱里的常驻嘉宾。主要以台湾特产红葱头为原料：
开盖的瞬间，整个香气就会充满屋子，大大提升幸福感。
用来搭配出前一丁，顺便煎片午餐肉和荷包蛋，葱香味、蛋香味和肉香味交织在一起的味道……爱了！
☑️ 没事干研究院煮餐蛋面的固定搭配：
⑦
台湾
给粥菜爱好者的新选择
闻佳老师推荐的梅子豆腐乳，是「台湾江记」的牌子，也是去年的年度粥菜。
梅子酸甜，有大粒又软的黄豆，豆腐乳则绵密咸甜，配粥很棒。
⑧
江西
辣酱的辣，田螺的鲜，完全停不下来
被江西朋友安利的田螺辣酱，里面有大颗的野生田螺肉，肉质紧实，非常鲜美。
「龙共」牌，江西丰城的特产：
可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了，同事们都目瞪口呆。（但真的好吃）
⑨
常熟
松树蕈油，拌面好香
蕈油，是用常熟特产的野生松枝蕈子油浸而成，一打开罐子就香得不得了〜
下一碗素面，浇点酱油（一会有好酱油推荐），拌上蕈油，就是极佳的快手面！
好吃呀。不亚于云南的鸡枞菌油噢〜
☑️ 买常熟老字号「王四酒家」的即可。
⑩
阳江
为了这罐豆豉，放弃了老干妈
同事去阳江出差的时候，种草了当地的豆豉，比较几款后，最喜欢「阳帆牌」：
从此就成为了我的家中常备。
只买原味，为了它我放弃了老干妈……
绵软香鲜，微微带甜，可以空口吃，配白馒头也很棒：
普通酱料中也有厉害的款
做菜加一点，滋味大不同
⑪
湖州
老字号贵酱油，各项指标都很好
老恒和的「太油」，头抽酱油四次套酿，说人话就是，滋味鲜得很醇和，带一点点清甜。
取一点来拌面，很赞，鲜味明明很柔和，却能令人印象深刻。
喜欢拿来蘸鸡吃：
☑️ 小小一瓶，价格不低。大家看着办。
⑫
香港
贵餐厅的 XO 酱
以前写香港城市指南的时候，特意留意了可以带回来的手信：二星餐厅新同乐的 XO 酱，是在几家餐厅里试下来最好的。
油盐调料比例适合，各种食材的味道都有出来但不抢戏：
推荐用来炒肥牛和出前一丁：
面条带着微微的焦香和海鲜咸香，夹杂着饱满的镬气，真的好吃。
☑️ 关键词「香港 新同乐 XO 酱」。
☑️ 另外三星餐厅龙景轩的素 XO 酱，用豆腐干、萝卜、豆瓣制成，也非常好吃！
题 外
另外提供两个可以自制的酱料方子：牛肉拌饭酱和红酒盐
拌饭酱么，还是最喜欢毛老师教做的牛肉酱：
做法简单，却能打败市面上 99% 的拌饭酱！
牛肉粒，真材实料超大颗。
嚼一嚼，滋味无穷啊。
简简单单的白米饭上浇一勺：
酱香、肉香混着米香，一勺一勺停不下来：
「牛肉拌饭酱」的做法，戳上图看
14、拥有葡萄酒香气的红酒盐
看外国美食视频，总垂涎大厨用的风味盐，比如柠檬盐啊玫瑰盐啊...
后来找到一个方子，能自制「葡萄酒风味的盐」，试了下，简单好做，颜值也在线。
代替普通的盐使用，能让菜肴增添葡萄酒风味的香气，也可以配鸡尾酒、汽水等等，阳光下有淡淡的紫红色在闪耀，怎么吃很美。
本文的研究员
安 妮
武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。
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