金叔：开饭店如何通过服务提升业绩？

餐厅营销做的好，顾客一定不会少。我是餐饮营销顾问金叔，每天不同视角，为你分享餐饮经营策略，营销思维和实战案例，希望给你带来启发。

作为餐厅服务员，要察言观色，随机应变。无论是餐前餐中餐后都不能懈怠。

因为，每一个环节都会影响到顾客的体验。只有打造好的体验，才能形成顾客对餐厅的认同感。

作为服务员应该如何去做呢？

第一，要认同顾客

一些餐厅经常遇到这样的情况，顾客反映菜上的慢。这个时候首先我们要站在客人的角度，也就是说客人说的是对的。

可以和客人这样说我们家的菜今天人比较多，确实有点慢，但是质量和味道都能够有保证，让客人听了以后心里会非常舒服。

当你认同客人的时候。先接受客人说的，然后再诱导客人站在自己的角度。

也就是说先为客人着想，然后再谈解决问题。当顾客对餐厅不满意的时候，服务员千万不要，板着脸。

一定要和客人客气的说，谢谢你给我们餐厅带来宝贵的建议，通过这样的方式拉近和顾客的距离。

第二，重复客人的话

在客人就餐过程中，提出其他需求，怎么处理？

我们一定要给到他前面肯定后面疑问的答复。

打个比方，

客人说：您的餐厅有可乐吗？

服务员：我们这里有可乐，您是要冰的还是常温的？

通过后面的方式增加代入感，客人如果不要都觉得不好意思了。

第三，要学会二次推销

在餐上齐以后要主动询问客人，利用各种推销机会。

比如看到桌上的酒即将用完时，就应该问是否再需要来一瓶？

看到餐桌上菜品所剩无几，客人还没有走的意思。这个时候我们要问客人，您还需要再加点儿菜吗？如果客人请的是很重要的贵宾，一定会给个面子，至少也要再加一个菜。无形当中就增加了营业额。

当然作为老板想让服务员服务好，一定要和餐厅进行绑架。

要和你的员工形成利益关系，让员工和你变成一股绳。这样员工工作起来更有激情和动力，让顾客体验到优质服务才是顾客持续光顾的最好理由。

善于从顾客的角度考虑问题，也是锁定顾客需要注意的问题。好了，今天的分享就到这里，开始优化明天提交的方案。

赚钱才是开饭店的第一性目的，做好营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

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