金汤柠檬藤椒鱼「孔老师教做菜」

【食材】

黑鱼1条 / 鸡蛋1个

金针菇100克 / 莴笋1根 / 黄豆芽80克

新鲜柠檬1个/ 小米椒1把 / 藤椒适量

黄灯笼辣椒酱50克 / 葱姜蒜适量

盐25克 / 料酒20毫升 / 淀粉适量

[ 做法 ]

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黑鱼宰杀好后，头尾弃置，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（垫块抹布，方便鱼骨分离。购买黑鱼时也可以请菜场师傅帮忙片好鱼片。剩余的鱼身切块，与鱼头、鱼尾可以熬成鱼汤备用。）

左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成薄片。

片鱼片的过程你得有耐心哦。（一条2斤左右的黑鱼，鱼片大概有400克。）

鱼片洗净后沥水，放入碗中加入盐15克，蛋清1个、料酒20毫升。

用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向搅拌上劲，抓至鱼肉变粘稠。）

继续加入适量淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。

鱼片腌渍20分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

莴笋去皮后切滚刀块。

金针菇去底洗净，撕成小段。

小米椒切丁备用。

1个柠檬一半切薄片，另一半留用。

热锅冷油下适量葱姜蒜爆香，加入50克黄灯笼辣椒酱，炒香至出黄油。

倒入清水或过滤好的鱼汤，转中火煮沸。

加入黄豆芽先煮开。

再加入莴笋片和金针菇。

锅中食材煮熟。

调入5克盐，捞出食材垫入碗底备用。

锅中汤汁烧开后，下黑鱼片。

煮至鱼肉熟。

放入切好的青红椒和柠檬片。

最后挤入适量柠檬汁提香。

鱼片盛入碗中。

撒入适量新鲜藤椒，淋上热油，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！（如果没有藤椒，可以用藤椒油代替。）