嘿嘿，那确实~
瞅瞅今天的美食地图又去哪儿？上这图，大家猜猜看！
这道藤椒鱼，集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点，是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火，我放辣时还是手下留情了，所以这一锅是香味更甚辣味，吃个爽便是！
藤椒虽麻，但它的香味更加突出，且富含油脂，与口感爽滑的鱼肉烩熟，提香增鲜，麻得清香怡人~
小嘬一口汤底，那特有的麻香便直攻味蕾，舌头触电般地舞起来了。
做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼，它只有两排与脊椎骨连着的大刺，很好剔除，这个可以直接让市场老板帮忙剔好。
黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸，有滋补调养的作用，食用起来还方便~
腌制鱼肉片时，别忘了加上蛋清和料酒，这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键，吃起来口感、味道绝佳！
又鲜又爽的食材齐活了，来，邀请你的舌头跳个舞！
- 食材准备 -
腌鱼：黑鱼片400g 盐3g 料酒5g 蛋清1个 淀粉5g
汤底：葱末5g 蒜片10g 姜片10g 郫县豆瓣酱20g 麻辣火锅底料35g 青花椒3g 红花椒1g 干辣椒段3个 清水500g
配菜、调味、装饰：盐4g 糖5g 莴笋片80g 黄豆芽80g 千张皮50g 红椒圈2个 青椒圈2个 干辣椒圈1个 青花椒1g 花椒粉1g 辣椒粉1g 白芝麻2g 热油15g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟备用
2.热锅倒油，加入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入麻辣火锅底料炒至融化，再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香
倒入清水煮至沸腾再煮两分钟，捞出料渣留汤汁备用
3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出，放在砂锅底
4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片，煮熟盛出放入砂锅中，倒入适量的汤底
*煮鱼片时长控制在1~2分钟左右，煮熟就要捞出，不然容易煮老哦
5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，浇上热油，可以上桌啦
做这菜最“勾引”人的高光时刻，就是最后一步淋热油的时候：
嗞啦滋啦，一瞬间激起层层香气，从椒香到芝麻香，再蹿出鱼肉香！
视觉、嗅觉都过了把瘾，要是你在餐馆吃，怕是无法体验到这种乐趣的~
接着该轮到舌头上线！先吃鱼肉，口感新鲜嫩滑，像长了脚的，在口腔里就“溜”起来了。
还是一片麻辣小鲜肉呢！馋得叫人停不下筷，多吃了几片。
这会儿舌头虽然停住了，却又感到阵阵酥麻，似有静电来过，椒香味也还在旁，当真是一道会留下记忆的菜了~
要是不小心吃到整颗的藤椒，那酥麻劲儿在嘴里散开，顿时整个人都精神了
再吃点沾了麻香的配菜，莴笋片有脆有软，吃到嘴里，biu出鲜甜，解辣得很~
千张皮在汤汁里泡着，越发有了肉味，厚度也赶上了，吃起来又嫩又韧；
黄豆芽是清纯和香辣都占了一半，辣汁还挂在边上，口感却脆甜无比，倏倏声，口口清脆~
川菜有个魅力就是，一旦开了胃，就越吃越有瘾了，那股麻辣鲜香味儿，直从嗓子眼燃到了胃里，馋得慌！
趁锅里还有肉，蹭蹭蹭赶紧盛饭吃~
小主提示：
1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦，尽量选鱼刺较少的鱼来制作
2.能买到新鲜藤椒的最好，可以代替食谱里的青花椒，味道会更浓郁哦
3.配菜也可以换成自己喜欢的，不用太讲究
4.装饰的食材尽量不要省略，热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
说起藤椒，我还没见过它的树枝长什么样子，听朋友说，这树野生的比较多。
倒是见过藤椒的亲属，花椒。
初见花椒树，是在毕业后找工作时租的小区楼下。偌大一棵树，栽在草丛，长得和其他草丛里的细叶榕都不一样。
我并不认识它，只瞧着树上结的果子形状很眼熟，却在印象里见过的果实中，搜不到对应的名字。
那时候正值炎夏，知了叫嚣得让人心烦，傍晚时分路过那棵大树时，微风吹来，飘过阵阵异香，心头的烦躁顿时跟着香味去了。
这香味让我觉得好熟悉，吃货鉴定：我绝对是在哪里吃过这味道！
我这才站到大树跟前，仔细查看。
一串串的小果子排得密密实实，最初低调的青绿褪去了，变成红色，越发显得亮眼。
闻着它的香味，我大概确认了，它就是花椒吧！
我还扯了一片叶子，揉出了一点叶子汁，连叶子都散发着浓郁的花椒味。
我心里大喜，捡到宝啦！这么大一颗全长满花椒的树在楼下，家里的香料都省了！
刚想伸手去摘一串花椒籽，没留意树干上那形似玫瑰枝上的大刺，就扎在皮肤上了，一道血痕子显现。
顿时觉得很羞愧，仿佛自己像个抓了现行的小偷！反倒让我住手了，也不知道是谁家种的花椒呢……
后来问了当时的房东，她说那棵花椒树就是她种的，不过也没怎么打理，就放在草丛里野蛮生长了，没想到长得还挺好。
房东也不诧异我问起花椒树，她说反正每年结了果，都让邻里街坊各自摘走了，她也不理。
末了还和我说，住得近，别浪费，让我摘点回家做水煮鱼吃。
我就这样偶遇上了花椒树的“真面目”，原先没见过树苗，只吃过干制花椒籽，一直以为它是跟花生那样，壳长在土里，剥开了才是果实的。
往后搬了家，我还折了几根树苗带着，奈何养植手艺不行，没种成，只能在菜里面品品花椒的味道啦~
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