美食推荐：香辣鸡脆骨、干拌肺片、鲍汁千叶豆腐制作方法

香辣鸡脆骨

材料：

鸡脆骨、料酒、盐、冰糖、蜂蜜、辣椒、葱姜蒜、麻椒、鸡粉、味精、秘制料油、郫县豆酱、 辣椒面。

做法：

1、冰鲜鸡脆骨冻后，清洗，控水一小时，加料酒食盐腌制。

2、以六成的油温入锅炸至6分钟，口感脆爽 7成熟，捞出控油。

3、另起锅，加二两油，小火放入葱姜蒜，郫县豆酱，小火煸香。

4、放入冰糖、麻椒、辣椒，大火炒制。

5、放入鸡脆骨，爆炒，蜂蜜、鸡粉，快速翻炒。

6、出锅前，加入适量的味精，出锅。

干拌肺片

材料：白卤牛肉100克、白卤牛板肚150克、二荆条辣椒粉10克、朝天椒粉5克、盐1克、白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、盐炒花生8克。

做法：

1、把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料；

2、把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。

鲍汁千叶豆腐

主料：盒装山水豆腐2 盒。

配料：虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等共250 克。

调料：鲍汁汤底 1000 克、蚝油 150 克、浓缩鸡汁 50 克、冰糖水 30 克、味精10 克、鸡粉10 克。

制作：

1、虾仁、澳带切丁，下少许精盐、味精、湿生粉腌制好；西芹、四季豆、黄耳切丁；

2、山水豆腐切片状，铺排在碟中成环形，放入蒸笼用中火蒸至透身；

3、烧锅下油，加入姜米爆香、放入虾仁、澳带、西芹、四季豆、黄耳等丁类，调入盐、味精、白糖、蚝油爆炒至干香，用湿生粉勾薄芡，点麻油，装在豆腐中间；

4、将调料调制成鲍汁勾薄芡，浇在豆腐上即成。