辣椒油教程
 
配料：花生油1000克，辣椒面120克，芝麻100克，盐50克，鸡精20克。白糖30克，八角20克，香叶15克，桂皮20克，花椒25克，葱100克，洋葱100克，姜50克
 
制作步骤
 
1、花椒，八角，香叶，桂皮等香料放到清水中浸泡10分钟，这步是为了油炸的时候避免炸糊。
 
2、辣椒面、芝麻、盐、白糖、鸡精放在同一个盆中，搅拌均匀备用。
 
3、姜切片，洋葱切丝，葱白和葱绿切段分开，蒜切片备用。
 
4、油锅烧热，加入花生油，插入筷子，看筷子微微起泡时，油温最佳。
 
5、油锅中陆续下姜片、洋葱、葱白、蒜、葱绿，搅拌均匀。
 
6、再放入控干水分的香料，大火炸出香味后，再转小火，熬制20分钟。
 
注意要点：炸香油期间一定要用小火慢慢熬出香味。20分钟后，香料被炸得金黄，
捞出残渣变成调料油。此时改大火，油温烧至七成热，分为三次浇油，
同时搅拌均匀，一碗香辣十足的辣椒油大功告成。
#代表龙岩的一道菜#