一个做了20年辣炒海鲜的厨师，送我一道他多年用的辣炒技术。此款龙虾尾一天最多的时候能出五十斤。技术我来分享
实战辣炒龙虾尾
主料:龙虾尾300克(焯水拉油)
辅料:圆葱块100克尖椒块100克
制作:热锅凉油下色拉油炒香干椒段30克青花椒5克姜片10克蒜片10克,下酱料30-40克,下龙虾尾啤酒80克水100克加蚝油生抽鸡精20克白糖30克稍煨一会,加辅料大火收汁打流芡,淋老油50-60克。
【此款汁适合所有辣妙系列,辣八仙,铁钬小海鲜辣炒海鲜系列
(商用核心配方)
酱料配比:丹丹红油豆瓣酱200克胖子麻辣鱼300克李锦记蒜蓉辣酱250克花生酱50克美乐香辣酱300克，丁点干锅酱300克，柱侯酱150克，丁点干锅香60克，老王头拌馅料50克,海米(提前用温水泡洗一下)100克(料理机一起打碎)
制作:热锅凉油色拉油5斤烧制4成热,下姜末150克蒜末(冲水)150克熬香下酱料熬5分钟下冰糖150克熬制融化,倒出密封24小时