椒盐茴香坛子肉此菜是把汉源特色坛子肉用加...
椒盐茴香坛子肉
此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀,再油炸酥脆,并加汉源花椒炒制而成,香麻酥脆,有茴香的清香味。
原料:汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量
制法:
1.把鸡蛋加生粉搅匀,再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条,放入全蛋糊里拌匀。
2.净锅入油烧至七成热,下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时,捞出来沥油。
3.锅留底油,投入干花椒煸炒出香味,倒入炸好的坛子肉条,调入盐和鸡精颠匀,出锅装盘,点缀上鲜茴香即成。
说明:坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时,油温须由低到高,以保证成菜酥脆和茴香的清香。
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