新疆的特色小吃有很多，烤包子和炒米粉一直都经久不衰。随便进到一家新疆餐厅都会看到这两款，但很多地方味道都差强人意。想要做好这看似简单的小吃，其实却并不容易。
翻遍中餐里的优秀品牌，发现有一家准噶尔餐厅的烤包子和炒米粉做得超级棒，食客络绎不绝，好评如潮。今天小编就请来了他们的行政总厨罗延安师傅，为我们来分享一下火爆的秘诀吧。
—— 晓燕
▲特色烤包子
超旺销的新疆小吃
特色烤包子 日日都售罄
我们店里的烤包子每天都不够卖的，常常到了晚市就售罄了，为此没少挨顾客“抱怨”。为了保证出品质量，我们一天只能做300来个，想要做出美味的烤包子，每一个环节都不能大意，下面6个技术关键要尤为注意。
NO.1 羊肉羊油2:1
我们店的烤包子选用的是羊后腿肉，相比较前腿来说，后腿的筋更少，吃起来更加细嫩多汁。在调馅的时候，我还加入了羊油，这样可以使烤出来的包子味道更香，达到满嘴流油的效果。
NO.2 香料要加够
羊肉处理不好容易有膻味，圆葱的量一定要加够，再加上黑胡椒、十三香等调料的加持，去腥又增香，羊肉就是要和香料搭配在一起才好吃啊。
NO.3 蛋黄和面更有韧劲儿
我在和面的时候加入了鸡蛋黄、盐、菜子油，和出来的面团呈淡黄色，面团也更加有韧劲儿，这样烤出来的包子面皮不干、有弹性。
NO.4 保持造型一致
在包包子的时候馅料一定要放足，把包子包成饱满的三角形，这样烤出来卖相更好，吃起来更香。
NO.5 蛋黄液、白芝麻必不可少
烤制之前，要在包子上刷上一层蛋黄液，再撒上白芝麻，这样烤出来的包子色泽更诱人，十分吊人胃口。
NO.6 烤箱还要设置湿度
在烤包子的时候烤箱不仅要设置温度，有条件的还要设置一下湿度，这样以免烤出来的包子表皮过于干，影响口感。
01
原料
面粉6千克，鸡蛋黄15个，羊后腿肉1千克，羊油500克，圆葱1.5千克。
02
调料
盐50克，味精、鸡粉各6克，十三香、黑胡椒粉各10克，菜子油150克。
03
制作
1.将面粉倒入盆内，加鸡蛋黄、盐40克、菜子油100克、水2.5千克，搅成絮状，再反复揉搓成光滑的面团，饧30分钟。
2.将饧好的面团搓成长条，揪成35克大小的面剂，再擀成圆片。
3.将羊肉、羊油、圆葱分别切成丁，加入盐10克、味精、鸡粉、十三香、黑胡椒粉、菜子油50克拌匀即成馅料。
4.将馅料包入面皮，包成三角形的面坯。
5.在面坯上刷一层蛋黄液，再撒上一层白芝麻，摆在刷过油的烤盘上，入烤箱（预热10分钟，上、下火220℃，湿度20%）烤制15分钟，取出摆盘即可。
1.和好的面团
2.擀成长条
3.分成小剂子
4.确保每个小剂子在35克左右
5.小剂子擀成薄片
6.肉馅用料
7.调好的肉馅
8.肉馅放入面皮中
9.捏住一边往里折
10.再将另一边折进去
11.折入上方面皮封口
12.包成三角形
13.刷一层蛋黄液
14.放入烤箱烤制
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