揭秘：名厨祖传秘方《香辣酱》制作方式：

1牛油1500克，菜籽油2500克，鸡油2500克，火油1000克，豆瓣1500克
2将花椒500克，八角，草果，小茴香各75克，山奈，桂皮，林草，香叶，香果各50克，丁香，比波各25克打成粉；辣椒面1750克用料酒泡软，葱姜各500克，白酒半瓶；
3炒锅上火，、加入牛油、菜籽油，鸡油，火油烧 至六成热，放葱姜炸香，放入豆瓣后改小火烧 ，放打成粗粉的香料和泡好的辣椒面炒3 0分 钟后倒入白酒加焖10分钟即成

香辣油的制作方法：
1菜籽油750o克，鸡油2500克,A料：辣椒面2500克，B料花椒500克，八角草果小茴香各15克，山奈桂皮林草香叶香果各10克，丁香比波各3克；
2将油烧至5成热放入B料小火炸半小时出香味放入辣椒面（用料酒泡过）小火炸15分钟凉后捞出渣即成；