乡村腊猪头
制法:
1.腊猪头肉洗净后入锅煮熟,捞出后切成片,另将侧耳根治净切成节。
2.将腊猪头肉片和侧耳根节纳盆,加红油、白糖、盐、味精、鸡精、花椒面、熟芝麻和少许冷鸡汤,一起拌匀入盘,以香菜点缀,即可上桌。
麻辣诱惑蛙
制作:
1.牛蛙宰杀治净,剁成块,纳盆加入姜葱汁、胡椒粉和料酒码味几分钟,随后加入湿生粉拌匀。老豆腐切成块,放入加有盐的沸水锅汆一水待用。
2.另把丝瓜削皮,切成条待用。净锅里放入熟菜油烧至七成热,下牛蛙块炸至八分熟时捞出来,另下丝瓜条稍炸,倒出来沥油。
3.锅里放入香辣油烧至四成热,下三种干辣椒(河南新一代辣椒、四川二荆条辣椒、贵州子弹头辣椒)炝至色呈棕红时,加入泡菜碎、泡椒末、泡姜米和蒜米炒香,舀入少许干锅酱炒匀,烹入啤酒和鲜汤烧开后,下牛蛙块、豆腐块和丝瓜条,用小火烧至入味时,勾薄芡并撒香葱节起锅装盘。
4.锅里放熟菜油烧至六成热时,下入干红花椒和干青花椒炝香,出锅倒在盘中牛蛙块上,最后以香菜点缀即成。
蒜香粉丝小龙虾
原料:
小龙虾500克 水发粉丝300克 蒜粒50克 炸蒜粒50克 葱花50克 蒸鱼豉油100毫升 蚝油50克 盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、鸡精、色拉油各适量
制法:
1.把小龙虾治净后,加入盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉和鸡精腌渍入味。另把水发粉丝加蚝油和蒸鱼豉油拌匀。
2.小龙虾摆盘里,逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌匀的味料,再盖上拌好的粉丝,然后上笼蒸约6分钟,出锅装盘并撒上葱花,最后淋上滚烫的热油激香,即成。
特点:蒜香味浓,虾肉鲜香。
盐菜蒸坛子肉
制法:
姜葱爆农家走地鸡
此菜将入味步骤提前,并以浸炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。
制作:
1. 走地鸡宰杀治净,改成核桃大小的块。取鸡块300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。
2. 锅入宽油烧至七成热,下腌好的鸡块浸炸至七成熟,捞出沥油。
3.锅入底油烧热,加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香,倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟,烹花雕酒20克翻匀,起锅装盘即成。
迎春飘香带鱼段
原料:
带鱼段200克、新一代海椒节5克、干花椒5克、味精10克、鸡精15克、盐5克、白糖25克、十三香5克、红油50毫升、花椒面30克、江津白酒10毫升、姜、葱各15克、色拉油适量
制法:
1.带鱼段用姜、葱和江津白酒腌2个小时,然后入高油温锅中炸至酥脆。
2.锅中放入150毫升色拉油,加入新一代海椒节和干花椒炒香,然后放入带鱼段,并掺水100毫升。
3.加入味精、鸡精、盐和白糖调味,待汁快收干时,加入十三香、红油和花椒面,收干水分即可出锅装盘。
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